Hovädzia panvica so zemiakmi s chrumkavými okrajmi

Úvod

Toto je priamočiare, sýte jedlo z panvice postavené na tichej autorite hovädzieho mäsa a zemiakov. Postup je navrhnutý tak, aby vytvoril hlboké opečenie, jemnú dužinu zemiakov a výslednú textúru, ktorá je zároveň výrazná aj čistá. Malo by chutiť úplne aj bez ozdôb, pričom každý prvok nesie svoju vlastnú váhu.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slané jedlo z panvice

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 400 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 22 minút

Celkový čas: 32 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažká panvica s priemerom 24 cm

Obracačka

Kuchársky nôž

Doska na krájanie

Digitálna váha

Ingrediencie

Hlavné

Hovädzie mäso, očistené a nakrájané na 2 cm kúsky: 220 g

Zemiaky, ošúpané a nakrájané na 1,5 cm kocky: 180 g

Postup

1. Položte panvicu na stredne vysoký oheň a nechajte ju úplne sa rozohrať, asi 2 minúty. Pridajte hovädzie mäso v jednej vrstve a opekajte ho bez pohybu 3 minúty, kým spodná strana nebude výrazne opečená. Otočte a pokračujte v opekaní ešte 2 minúty, kým mäso nezíska pevnú kôrku a povrch už nebude surový.

2. Pridajte do panvice zemiaky a premiešajte, aby sa obalili vo vypečenom tuku a pripečených šťavách. Varte 12 až 14 minút, každé 2 minúty premiešajte, kým zemiaky nebudú v strede mäkké a okraje zlatisté a jemne chrumkavé.

3. Znížte teplotu na strednú a pokračujte vo varení 2 minúty, pričom zmes raz alebo dvakrát obráťte, aby hovädzie mäso zostalo šťavnaté a zemiaky získali konečnú, rovnomernú farbu. Hotové jedlo by malo byť lesklé od štiav z panvice, s hovädzím mäsom úplne prepečeným a zemiakmi, ktoré pod nožom čisto povolia.

Servírovanie a podávanie

Preložte obsah panvice na teplý tanier alebo do plytkej misky. Vytvarujte ho do kompaktného kopčeka tak, aby opečené povrchy zostali viditeľné. Podávajte ihneď, kým sú zemiaky na okrajoch chrumkavé a hovädzie mäso horúce a šťavnaté.

Profesionálne poznámky

Na začiatku nechajte hovädzie mäso v jednej vrstve; preplnenie panvice potlačí opekanie.

Zemiaky krájajte rovnomerne, aby boli hotové s rovnakou mäkkosťou a farbou.

Výsledná textúra by mala byť sýta, ale nie mastná, s jasným rozdielom medzi chrumkavým povrchom a mäkkým vnútrom.