Miska s pečeným batatom, hubami a špenátom s paradajkovo-bobuľovým relishom

Úvodná poznámka

Táto miska je postavená na kontraste: sladkosť z pečeného batatu, hĺbka z húb a jasný relish, ktorý čisto prereže plnosť chutí. Špenát je použitý striedmo, len toľko, aby priniesol sviežosť a štruktúru bez toho, aby prekryl pečené zložky. Je to komponované jedlo, jednoduché v skladbe, no disciplinované v rovnováhe.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Teplá miska bez obilnín

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 325 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 30 minút

Celkový čas: 45 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

1 plech na pečenie

1 veľká panvica na restovanie

1 stredne veľká miešacia misa

1 malá miska

Papier na pečenie

Stierka

Kuchársky nôž

Doska na krájanie

Ingrediencie

Pečená zelenina

Batat, ošúpaný a nakrájaný na 2 cm kocky — 300 g

Olivový olej — 20 g

Huby, očistené a nakrájané na plátky — 180 g

Špenát, bez stoniek — 100 g

Paradajkovo-bobuľový relish

Paradajky, nadrobno nakrájané — 140 g

Bobule, nadrobno nasekané — 70 g

Olivový olej — 10 g

Postup

1. Rúru vyhrejte na 220°C. Plech vyložte papierom na pečenie.

2. Do stredne veľkej misy dajte batat spolu s 20 g olivového oleja a premiešajte, kým nebude každý povrch ľahko pokrytý. Rozložte ho na plech v jednej vrstve. Pečte 18 minút, potom kúsky obráťte a pokračujte v pečení ešte 8 až 10 minút, kým okraje nezhnednú a stred nebude mäkký bez tvrdého jadra.

3. Kým sa batat pečie, rozohrejte veľkú panvicu na restovanie na stredne silnom ohni. Pridajte huby a varte 6 až 8 minút, miešajte len podľa potreby, kým nepustia vlhkosť a potom nezískajú sýto zlatú farbu a koncentrovanú arómu. Na povrchu majú byť suché a ľahko skaramelizované, nie dusené.

4. Do panvice pridávajte špenát po dávkach. Premiešavajte len dovtedy, kým nezvädne, 30 až 45 sekúnd, potom ho ihneď odstavte z ohňa. Listy majú spľasnúť, ale zostať sýtofarebné a poddajné.

5. V malej miske spojte paradajky, bobule a 10 g olivového oleja. Jemne premiešajte, aby si ovocie zachovalo tvar. Relish má byť lesklý, ľahko šťavnatý a výrazne svieži.

6. Keď je batat hotový, spojte ho s hubami a špenátom. Premiešajte len raz alebo dvakrát, práve toľko, aby sa zložky rozložili bez rozbitia batatu.

Servírovanie a podávanie

Teplú zmes rozdeľte do dvoch plytkých misiek. Navrch dajte lyžicou paradajkovo-bobuľový relish a nechajte časť z neho prirodzene zapadnúť medzi zeleninu. Podávajte ihneď, kým je batat horúci, huby sú stále výrazne slané a relish zostáva svieži oproti teplému základu.

Profesionálne poznámky

Batat pečte v jednej vrstve; preplnenie plechu zmäkčí okraje a oslabí jedlo.

Huby musia byť opečené dohneda, nielen zmäknuté, aby miske dodali hĺbku.

Špenát pridajte na poslednú chvíľu, aby si zachoval štruktúru a farbu.

Relish má zostať nevarený; jeho účelom je jedlo zvýrazniť, nie zmeniť sa na omáčku.