Panvica s hovädzím mäsom, šošovicou a syrom

Úvodná poznámka

Toto je priamočiare, sýte jedlo z panvice, postavené skôr na koncentrovanej chuti než na ozdobnosti. Hovädzie mäso dodáva hĺbku, šošovica poskytuje štruktúru a syr spája všetko do jednotného, roztopeného záveru. Výsledok má byť výdatný, ale vyvážený, s čistým rezom, poddajným vnútrom a zapečeným vrchom.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Sýte hlavné jedlo z panvice

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Hlavný chod

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 450 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 35 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažká panvica s priemerom 24 cm

Stredne veľký hrniec

Jemné sitko

Drevená lyžica

Žiaruvzdorná stierka

Rúra alebo gril, ak sa bude dokončovať pod teplom

Ingrediencie

Hlavná zložka

220 g hovädzieho mäsa, najemno nasekaného

140 g uvarenej šošovice, dobre odkvapkanej

90 g syra, najemno nastrúhaného

Postup

1. Vložte hovädzie mäso do studenej panvice na stredný oheň. Varte 8 až 10 minút za neustáleho miešania a rozdeľovania na menšie kúsky, kým mäso nestratí surovú farbu a vypustený tuk ľahko nepokryje panvicu.

2. Pridajte šošovicu a premiešajte, aby sa spojila. Varte 4 až 5 minút na strednom ohni, aby sa šošovica prehriala a nasiakla hovädzie šťavy. Zmes má pôsobiť súdržne, šťavnato a výrazne, nie mokro.

3. Znížte oheň na nízky stupeň a rovnomerne rozsypte syr po povrchu. Panvicu prikryte na 2 až 3 minúty, len kým sa syr úplne neroztopí a zmes pod ním nebude celá horúca.

4. Ak chcete pevnejší a viac dokončený vrch, odkryte panvicu a vložte ju pod rozpálený gril na 1 až 2 minúty. Vyberte ju hneď, ako syr začne bublať a na okrajoch ľahko zhnedne.

Servírovanie a podávanie

Podávajte priamo z panvice alebo vyklopte na teplý tanier do kompaktného kopčeka. Hotové jedlo má držať jemne pohromade, pričom syr vytvorí lesklú vrstvu na hovädzom mäse a šošovici.

Profesionálne poznámky

Šošovicu nechajte dobre odkvapkať; nadbytočná vlhkosť otupí textúru a oslabí výsledný efekt.

Syr sa má roztopiť do zmesi, nie zostať v oddelenej vrstve.

Konečný výsledok má byť hutný, krémový a súdržný, bez viditeľnej suchosti v panvici.