Pizza Margherita so sezónnymi oblohami

Úvodná poznámka

Táto pizza je postavená na striedmosti: poddajné cesto, čistý paradajkový základ, mliečna mozzarella a striedme dokončenie olivovým olejom. Prílohy sa používajú ako akcent, nie ako záťaž, takže korpus zostáva v centre pozornosti a rovnováha ostáva presná. Ak je pripravená správne, mala by vyjsť s chrumkavou spodnou stranou, jemným okrajom a povrchom, ktorý je roztopený bez toho, aby bol mokrý.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pizza

Kuchyňa alebo pôvod: Talianska

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 pizza

Veľkosť porcie: 1 pizza, približne 420 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas pečenia: 10 až 12 minút

Celkový čas: 25 až 27 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Kameň na pizzu alebo ťažký plech na pečenie

Rúra

Misa na miešanie

Lyžica alebo naberačka

Papier na pečenie, ak je potrebný

Stierka alebo lopata na pizzu

Ingrediencie

Základ

Cesto na pizzu, 220 g

Omáčka a obloha

Paradajková omáčka, 60 g

Syr mozzarella, 100 g, natrhaný alebo nakrájaný

Prílohy, 25 g

Dokončenie

Olivový olej, 15 g

Postup

1. Rúru vyhrejte na 250°C. Ak používate kameň na pizzu, vložte ho do rúry počas nahrievania a nechajte aspoň 30 minút na úplné tepelné nasýtenie. Rúra musí byť pred pečením úplne vyhriata.

2. Na jemne pomúčenej ploche roztiahnite 220 g cesta na pizzu do kruhu rovnomernej hrúbky, pričom nechajte mierne hrubší okraj. Základ by mal byť poddajný a pružný, nie roztrhnutý ani stlačený.

3. Preneste cesto na lopatu, plech vyložený papierom na pečenie alebo na predhriaty povrch na pečenie. Rozotrite 60 g paradajkovej omáčky rovnomerne po strede a po okraji nechajte čistý lem široký asi 1 až 2 cm.

4. Rozložte 100 g mozzarelly rovnomerne na omáčku, potom s mierou pridajte 25 g príloh, aby povrch zostal vyvážený a cesto nebolo preťažené.

5. Pokvapkajte pizzu 15 g olivového oleja v tenkej, rovnomernej vrstve na dokončenie.

6. Pečte 10 až 12 minút, kým korpus dobre nenarastie, spodná strana nie je zlatistá a mozzarella nie je úplne roztopená s ľahkým zhnednutím na niektorých miestach. Okraj by mal byť pri spodku chrumkavý a vo vnútri jemný.

7. Vyberte pizzu a pred krájaním ju nechajte 1 minútu odpočívať. Táto krátka pauza umožní, aby sa povrch ustálil a syr sa pri krájaní držal kompaktne.

Servírovanie a podávanie

Presuňte pizzu na dosku alebo teplý tanier a podávajte ihneď, nakrájanú na rovnomerné kúsky. Výsledná prezentácia by mala ukazovať výrazný okraj, lesklý povrch a vyvážené rozloženie oblohy bez nadbytku.

Profesionálne poznámky

Vrstva omáčky má byť tenká; nadbytočná vlhkosť zmäkčí korpus.

Mozzarellu používajte rovnomerne, nie príliš husto, aby sa pizza piekla čisto a nepôsobila ťažko.

Správne upečená pizza by sa mala dať ľahko zdvihnúť odspodu a pri krájaní by mala znieť jemne chrumkavo.