Citrusová vitamínová voda

Poznámka

Ide o číru, jasnú obohatenú vodu postavenú na striedmosti skôr než na sladkosti. Vyváženie má byť čisté a jemne kyslasté, s dostatkom cukru na dodanie plnosti nápoju a s dostatkom kyseliny na to, aby bol záver presný. Podávaná dobre vychladená pôsobí ako premyslené osvieženie, nie ako obyčajná ochutená voda.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Obohatený nápoj

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná

Typ chodu: Nápoj

Výťažnosť: 750 g

Veľkosť porcie: 250 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 0 minút

Celkový čas: 10 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Digitálna váha

Malý hrniec

Metlička

Jemné sitko

Džbán alebo fľaša s objemom 1 liter

Vychladené poháre na podávanie

Ingrediencie

Základ

Voda, 686 g

Cukor, 60 g

Kyselina citrónová, 2 g

Prírodná aróma, 2 g

Vitamínovo-minerálny premix, 0 g

Postup

1. Nalejte 500 g vody do malého hrnca a pridajte cukor. Postavte na stredný oheň a miešajte 2 až 3 minúty, len kým sa cukor úplne nerozpustí a tekutina nebude číra. Nenechajte ju zovrieť.

2. Odstavte z ohňa a metličkou vmiešajte kyselinu citrónovú, kým sa úplne nerozpustí. Tekutina má mať čisto kyslastú chuť bez zrnitosti.

3. Pridajte prírodnú arómu a krátko prešľahajte, aby sa rovnomerne rozptýlila.

4. Pridajte zvyšných 186 g vody a prešľahajte, aby zmes mierne vychladla. Tekutina má byť jednotná a priehľadná.

5. Pridajte vitamínovo-minerálny premix a šľahajte, kým sa úplne nezapracuje. Ak zostanú nerozpustené častice, preceďte nápoj cez jemné sitko do džbánu alebo fľaše.

6. Pred podávaním chlaďte aspoň 2 hodiny. Hotový nápoj má byť studený, jasný a jemne sladký, s čistým kyslým záverom.

Servírovanie a podávanie

Podávajte 250 g na pohár vo vychladených úzkych pohároch. Nápoj má byť číry a uhladený, s bledým, žiarivým vzhľadom a sviežim, osviežujúcim záverom.

Profesionálne poznámky

Cukor úplne rozpustite pred pridaním kyseliny; tým zostane textúra čistá.

Zmes nenechajte zovrieť, aby sa zachoval svieži aromatický profil.

Pred podávaním dôkladne vychlaďte, pretože chuť je za studena ostrejšia a presnejšia.