Dusený krab s citrónom

Úvod

Toto je čisté vyjadrenie kraba v jeho najjasnejšej podobe: sladké mäso, čistá para a jasný rez citróna. Jedlo stojí na striedmosti, pretože aj najmenší prebytok tepla alebo kyslosti naruší jeho rovnováhu. Pri správnom podávaní je jemné, presné a úplné.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Morské plody

Kuchyňa alebo pôvod: Klasické pobrežné

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 180 g

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 8 minút

Celkový čas: 13 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Parný hrniec alebo kastról s vhodnou parnou vložkou

Pokrievka

Malý nôž

Kuchynské kliešte

Ingrediencie

Krab, očistený a pripravený: 160 g

Citrón, nakrájaný na mesiačiky: 20 g

Postup

1. V parnom hrnci alebo v kastróle priveďte vodu na stabilný var na silnom ohni. Voda by mala vytvárať silný, rovnomerný prúd pary ešte predtým, než vložíte kraba.

2. Uložte kraba do parnej vložky v jednej vrstve. Ihneď prikryte a naparujte na silnom ohni 8 minút, kým mäso nebude nepriehľadné, pevné a úplne horúce.

3. Kraba ihneď vyberte pomocou klieští. Pancier by mal byť na dotyk horúci a mäso by sa malo čisto oddeľovať, s vlhkou, perleťovou textúrou.

4. Kraba naservírujte ešte horúceho a podávajte s citrónovými mesiačikmi vedľa.

Aranžovanie a podávanie

Kraba položte do stredu teplého taniera a citrónové mesiačiky úhľadne uložte na jednu stranu. Podávajte okamžite, aby sladkosť kraba zostala výrazná a citrón si zachoval svoju ostrú a čistú chuť.

Profesionálne poznámky

Naparte disciplinovane; zvyškové teplo mäso stvrdne. Citrón tu nie je ozdobou, ale záverečným doladením, ktoré je najlepšie pridať až pri stole, aby sa zachovala prirodzená sladkosť kraba.