Poznámka

Toto je presný, jasný a ostro štruktúrovaný sýtený nápoj na podporu sústredenia, postavený na čistej kyslosti príchute ramonade. Jeho charakter má byť svieži skôr než sladký, s pevnou citrusovou líniou, zdržanlivým záverom a dostatočným sýtením, aby udržal podnebie v strehu. Receptúra je navrhnutá tak, aby pôsobila ako prepracovaný konzervovaný nápoj: ľahké telo, priama chuť a bezchybne čistý záver.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Sýtený funkčný nápoj

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasný nápoj

Typ chodu: Nápoj

Výťažnosť: 1 plechovka

Veľkosť porcie: 355 g

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 0 minút

Celkový čas: 5 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Presná váha

Miešacia nádoba

Jemná metlička alebo miešacia tyčinka

Plechovka alebo fľaša s objemom 355 g

Lievik, podľa potreby

Ingrediencie

Sýtená voda, 343 g

Kyselina citrónová, 2 g

Prírodné arómy, 4 g

Kofeín, 0,2 g

Sukralóza, 0,3 g

Acesulfám draselný, 0,1 g

Citrát sodný, 2 g

Konzervačné látky, 0,2 g

Farbivo, 0,2 g

Postup

1. Sýtenú vodu vychlaďte na 2 až 4 °C. Udržujte ju studenú; zachová sa tak sýtenie a hotový nápoj získa pevnú, čistú štruktúru.

2. V miešacej nádobe spojte kyselinu citrónovú, prírodné arómy, kofeín, sukralózu, acesulfám draselný, citrát sodný, konzervačné látky a farbivo. Miešajte len dovtedy, kým sa všetko úplne nerozptýli a zmes nebude pôsobiť jednotne, 30 až 45 sekúnd.

3. Za minimálneho miešania prilievajte sýtenú vodu pomalým prúdom. Pracujte zámerne, aby sa zachoval plyn; tekutina má zostať živá a jemne perlivá.

4. Ihneď prelejte do plechovky alebo fľaše a ponechajte len minimálny voľný priestor. Okamžite uzavrite. Hotový nápoj má byť číry až jemne zafarbený, výrazne aromatický a svieži na podnebí.

5. Uchovávajte v chladničke až do podávania. Textúra má byť ostrá, s čistým citrusovým nástupom a suchým, sústredeným záverom.

Servírovanie a podávanie

Podávajte dobre vychladené v pôvodnej plechovke alebo naliate do štíhleho pohára. Nápoj sa má prezentovať pretrvávajúcimi jemnými bublinkami a bledou, kontrolovanou farbou. Jeho rovnováha má byť priama: najprv jasná kyslosť, potom čistý sladký okraj a napokon krátky, disciplinovaný záver.

Profesionálne poznámky

Sýtenie tvorí štruktúru nápoja; nadmerné miešanie výsledok sploští.

Rovnováha kyslosti a sladkosti musí zostať pevná, nikdy nie sirupová.

Suché zložky úplne rozpustite pred pridaním sýtenej vody, aby ste predišli zrnitosti a nerovnomernej chuti.