Šakšuka so šošovicou, jogurtom a opečenými mandľami

Úvod

Toto jedlo preberá priamočiarosť šakšuky a dodáva jej sýtosť šošovice, ktorá omáčke prepožičiava hlbší, zemitý charakter. Jogurt jedlo zvýrazňuje a ochladzuje, zatiaľ čo mandle prinášajú záverečné, presné chrumknutie. Je to premyslene zostavená miska tepla, kyslosti a bohatosti, vytvorená tak, aby pôsobila kompletne bez zbytočnosti.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Slaná miska

Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované stredomorskou kuchyňou

Typ chodu: Hlavné jedlo

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 310 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 25 minút

Celkový čas: 40 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredne veľký hrniec

Panvica na restovanie s priemerom 24 cm a pokrievkou

Malá panvica

Misa na miešanie

Lyžica

Ingrediencie

Základ zo šošovice a paradajok

220 g uvarenej šošovice

240 g paradajok, nadrobno nakrájaných

Vajcia a dokončenie

120 g vajec, 2 veľké vajcia

80 g jogurtu

20 g mandlí, nahrubo nasekaných

Postup

1. Nakrájané paradajky vložte do panvice na restovanie na stredný oheň a varte 8 až 10 minút, občas premiešajte, kým sa nerozvaria na riedku, lesklú omáčku a nestratia svoju surovú chuť.

2. Pridajte uvarenú šošovicu a pokračujte vo varení 4 až 5 minút, jemne premiešavajte, kým zmes nebude hustá, súdržná a nebude len zľahka prebublávať. Omáčka by mala držať pohromade bez toho, aby vyschla.

3. V šošovicovej zmesi urobte dve plytké jamky. Do jamiek rozklepnite vajcia, panvicu prikryte a varte na miernom ohni 5 až 7 minút, kým bielky práve nestuhnú a žĺtky zostanú mäkké, ale už nie priesvitné.

4. Medzitým dajte mandle do malej panvice na stredný oheň a opekajte 2 až 3 minúty, panvicou často potriasajte, kým nezačnú voňať a ľahko nezozlátnu. Hneď ich odstavte, aby nezhorkli.

5. Jogurt dajte do misky a lyžicou ho zľahka uvoľnite, aby pod horúcou šošovicou ležal hladko.

6. Na jogurt navrstvite zmes šošovice a vajec, pričom vajcia ponechajte neporušené. Nakoniec povrch rovnomerne posypte opečenými mandľami.

Servírovanie a podávanie

Podávajte v plytkých miskách, aby jogurt zostal pod šošovicou zreteľne oddelený. Vajcia naaranžujte do stredu a nechajte ich neporušené, mandle rozložte navrch pre kontrast. Výsledný tanier by mal pôsobiť teplo, krémovo a textúrne ucelene.

Profesionálne poznámky

Paradajkový základ sa musí zredukovať natoľko, aby uniesol vajcia; riedka omáčka by misku zbytočne zriedila.

Vajcia nechajte len jemne stuhnúť, aby žĺtky pri stole obohatili šošovicu.

Mandle opekajte len dovtedy, kým nezačnú voňať; farba má zostať svetlá a rovnomerná, nikdy nie tmavá.