Hruška in jabolko, poširana v rjavem maslu, cimetu in kardamomu

Uvod

To je zadržana sadna sladica, pri kateri se sladkost hruške in jabolka prepoji v začinjen sirup in zaključi z nežno bogatostjo masla. Postopek ohrani obliko, hkrati pa sadje zmehča do nežne, voljne teksture. Okus naj bo topel, jasen in uravnotežen, z začimbami, ki so prisotne, vendar nikoli prevladujoče.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Topla sadna sladica

Kuhinja ali izvor: Klasično z evropskim navdihom

Vrsta obroka: Sladica

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 300 g

Čas priprave: 8 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 20 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica, 16 cm

Majhen pokrov

Fino strgalo ali terilnik in možnar

Žlica, odporna na toploto

Skledica za serviranje

Sestavine

Sadje in osnova za poširanje

Hruška, olupljena, brez peščišča in narezana na enakomerne krhlje — 120 g

Jabolko, olupljeno, brez peščišča in narezano na enakomerne krhlje — 120 g

Voda — 33 g

Rjavi sladkor — 15 g

Maslo — 10 g

Cimet, fino mlet — 1 g

Kardamom, fino mlet — 1 g

Postopek

1. V kozico dajte vodo, rjavi sladkor, maslo, cimet in kardamom. Postavite na srednji ogenj in nežno mešajte 1 do 2 minuti, le toliko, da se sladkor raztopi in se maslo stopi v gladek, dišeč sirup.

2. Dodajte krhlje hruške in jabolka, kolikor je mogoče v eni plasti. Tekočino segrejte do zelo rahlega vrenja, nato pokrijte s pokrovom in kuhajte 6 minut.

3. Odstranite pokrov in sadje previdno obrnite. Nadaljujte kuhanje brez pokrova še 4 do 6 minut, pri čemer sadje občasno prelijte s sirupom, dokler krhlji niso mehki, vendar še vedno ohranijo obliko, tekočina pa se ne reducira v sijočo glazuro.

4. Odstavite z ognja in pustite počivati 1 minuto. Sadje mora biti mehko na robovih, v sredini še vedno celo in obdano s tankim, sijočim začimbnim sirupom, ne pa z redko tekočino.

Serviranje

Krhlje hruške in jabolka lepo razporedite v toplo servirno skledico. Prelijte jih z reduciranim sirupom, tako da se usede v lahek, enakomeren sijaj. Postrezite takoj, ko je sadje še toplo in so začimbe še vedno izrazite.

Profesionalne opombe

Vrenje naj bo nežno; močno vretje bo sadje razbilo, še preden se sirup pravilno reducira.

Sadje mora ostati jasno oblikovano, z mehko teksturo na žlico in brez razpadanja.

Reducirajte le do lahke glazure; če sirup postane težak, jed izgubi svojo jasnost.