Piščanec in divje gobe v lahki smetanovi omaki z dušenim belim rižem

Uvodna opomba

Ta jed temelji na zadržanosti: mehkem piščancu, pravilno zapečenih gobah in lahki smetanovi omaki, ki povezuje, namesto da prekrije. Riž ostane ločen, omaka ostane voljna, končni krožnik pa mora delovati usklajeno, čisto in tiho razkošno. Njen uspeh je odvisen od natančnega nadzora toplote in discipline, da vsak element ostane v ravnovesju.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Skleda z rižem

Kuhinja ali izvor: Sodobna evropsko navdihnjena

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 395 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 15 minut

Skupni čas: 25 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 ponev za sotiranje, 24 cm

1 manjša kozica

1 oster nož in deska za rezanje

1 žlica ali manjša lopatica

1 servirna skleda ali plitev krožnik

Sestavine

Riž

180 g kuhanega belega riža

Piščanec in gobe

120 g kuhane piščančje prsi, narezane na lične kose

50 g gob, očiščenih in narezanih

20 g čebule, na tanko narezane

8 g olja za kuhanje

Omaka in zaključek

12 g lahke smetanove omake

5 g mlade čebule, na tanko narezane

Postopek

1. Kuhan beli riž dajte v manjšo kozico z 10 g vode, če je potrebno, da ga rahlo razrahljate. Segrevajte na nizkem ognju 3 do 4 minute in enkrat ali dvakrat premešajte, dokler zrna niso vroča, ločena in voljna. Pokritega odstavite z ognja.

2. Ponev za sotiranje postavite na srednji ogenj in dodajte olje za kuhanje. Dodajte čebulo in kuhajte 2 minuti, ob stalnem mešanju, dokler ne postekleni in rahlo osladi, vendar ne porjavi.

3. Dodajte gobe in kuhajte 4 do 5 minut, da spustijo vlago in nato dobijo rahlo zlato zapečen rob. Ponev mora dišati čisto in zemeljsko, gobe pa morajo biti mehke, brez surove čvrstosti.

4. Dodajte kuhane piščančje prsi in premešajte 1 minuto, le toliko, da se pregrejejo, ne da bi se meso zategnilo. Piščanec mora ostati sočen in svetel, brez suhe površine.

5. Dodajte lahko smetanovo omako in zmanjšajte ogenj na nizko stopnjo. Mešajte 1 do 2 minuti, dokler omaka piščanca in gobe rahlo ne prevleče v tanki, sijoči plasti. Ostati mora tekoča, ne težka, in se ne sme ločiti.

6. Vmešajte mlado čebulo in takoj odstavite z ognja. Poskusite ravnovesje omake in preverite, da je končna tekstura svilnata in rahlo oprijemljiva.

Serviranje

Topel riž naložite na sredino krožnika ali v skledo. Piščanca in gobe z omako lepo naložite čez in okoli riža, tako da nekaj zrn ostane vidnih. Zaključite z enakomerno razporejeno mlado čebulo, da krožnik deluje čisto in omaka ostane v zadržanem, elegantnem bazenčku.

Profesionalne opombe

Gobe sprva razporedite v eni plasti, da se zapečejo namesto da se kuhajo v pari. Omaka mora ostati lahka; če se preveč zgosti, jed izgubi svojo jasnost. Postrezite takoj, ko je riž še vroč in omaka še vedno sijoča.