Poširana hruška in jabolko s toplim začinjenim maslom

Uvod

To je zadržana, elegantna sadna sladica, pri kateri se hruška in jabolko kuhata le toliko, da se zmehčata, ne da bi izgubila strukturo. Rjavi sladkor in maslo ustvarita lahko glazuro, medtem ko cimet in kardamom sadju dodata odmerjeno toplino namesto težke aromatičnosti. Rezultat mora biti mehak, sijoč in čist na okusu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sadna sladica

Kuhinja ali izvor: Po evropskem navdihu

Vrsta obroka: Sladica

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 320 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 22 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

1 majhna kozica, 16 cm

1 majhna žlica, odporna na toploto

1 majhen servirni krožnik ali plitva skledica

1 oster nož

1 deska za rezanje

Sestavine

Sadje

Hruška, olupljena, brez peščišča in narezana na krhlje — 140 g

Jabolko, olupljeno, brez peščišča in narezano na krhlje — 120 g

Tekočina za kuhanje in zaključek

Voda — 32 g

Rjavi sladkor — 15 g

Maslo — 10 g

Cimet — 2 g

Kardamom — 1 g

Postopek

1. V kozici zmešajte vodo, rjavi sladkor, cimet in kardamom. Postavite na srednji ogenj in mešajte le toliko, da se sladkor raztopi in se tekočina začne pariti, približno 2 minuti. Začimbe morajo dišati toplo in čisto, ne popečeno.

2. Dodajte krhlje hruške in jabolka, kolikor je mogoče v eni plasti. Tekočino nežno zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizkega. Ohlapno pokrijte in kuhajte 8 do 10 minut, sadje pa enkrat obrnite na polovici časa. Sadje mora postati mehko ob robovih, pri tem pa ohraniti obliko.

3. Odstranite pokrov in dodajte maslo. Ponev nežno zavrtite 1 minuto, da se maslo stopi v lahko, sijočo glazuro, ki sadje enakomerno prekrije. Tekočina mora ostati tekoča, ne gosta ali lepljiva.

4. Sadje previdno prenesite na servirni krožnik ali v plitvo skledico. Toplo začinjeno glazuro prelijte čez sadje in takoj postrezite.

Serviranje in postrežba

Krhlje hruške in jabolka razporedite v urejeno, rahlo prekrivajočo se linijo ali nizek kupček. Glazuro rahlo nanesite okoli in čez sadje, da krožnik ostane urejen in ne prenatrpan. Postrezite toplo; sadje naj bo mehko in sijoče, nikoli razpadlo.

Profesionalne opombe

Vrenje naj bo nežno; premočna toplota bo sadje razbila, preden se sredica zmehča.

Izberite kose hruške in jabolka podobne velikosti, da bodo gotovi hkrati in ohranili uravnoteženo teksturo.

Glazura mora ostati lahka in aromatična, ne reducirana v sirup.