Poširana hruška in jabolko z rjavim sladkorjem, maslom, cimetom in kardamomom

Uvodna opomba

To je zadržana sadna sladica, pri kateri hruška prispeva aromo in mehkobo, medtem ko jabolko doda strukturo in svežino. Nežno poširanje skoncentrira sadje, ne da bi postalo težko, začimbe pa ostanejo prisotne, vendar uravnotežene. Maslo na koncu sirupu doda diskreten sijaj in polnejši okus.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sadna sladica

Kuhinja ali izvor: Po evropskem navdihu

Vrsta obroka: Sladica

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 320 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 18 minut

Skupni čas: 28 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

20 cm ponev za sotiranje s pokrovom

Majhen nož

Deska za rezanje

Digitalna tehtnica

Majhna žlica

Krožnik za serviranje ali plitva skleda

Sestavine

Sadje

Hruška, olupljena, brez peščišča in narezana na 4 krhlje: 140 g

Jabolko, olupljeno, brez peščišča in narezano na 4 krhlje: 120 g

Sirup za poširanje

Voda: 32 g

Rjavi sladkor: 15 g

Maslo: 10 g

Mleti cimet: 2 g

Mleti kardamom: 1 g

Postopek

1. V ponev za sotiranje dajte vodo, rjavi sladkor, maslo, cimet in kardamom. Postavite na srednji ogenj in zavrite do rahlega vrenja, pri tem mešajte le toliko, da se sladkor raztopi in se maslo popolnoma emulgira, približno 2 minuti. Tekočina mora dišati toplo začinjeno in biti videti sijoča, ne mastna.

2. Dodajte krhlje hruške in jabolka, po možnosti v eni plasti. Pokrijte in poširajte na nizkem ognju 12 do 15 minut, sadje pa enkrat obrnite na polovici časa. Sadje se mora enakomerno zmehčati, ohraniti obliko in se zlahka vdati pod konico noža, ne da bi razpadlo.

3. Odstranite pokrov in kuhajte še 2 do 3 minute, medtem ko sadje prelivate s sirupom, da se ta rahlo reducira. Sirup mora rahlo prekriti hrbtno stran žlice in se oprijeti v tanki glazuri.

4. Sadje prenesite na krožnik za serviranje ali v plitvo skledo. Preostali sirup z žlico prelijte po sadju in okoli njega, pri tem pa naj bo postrežba čista in urejena.

Serviranje in postrežba

Krhlje hruške in jabolka razporedite v urejeno, prekrivajočo se linijo ali kompakten pahljačast vzorec. Reducirani sirup zmerno nalijte okoli osnove in po vrhu, tako da sadje ostane v središču pozornosti. Postrezite toplo, ko je sadje mehko, sirup pa dišeč, uravnotežen in rahlo sijoč.

Strokovne opombe

Ko dodate sadje, naj bo ogenj nizek; močno vrenje bo krhlje razbilo in zmotnilo sirup.

Sladica je najboljša, ko je hruška voljna, jabolko pa še vedno ohrani rahlo strukturno čvrstost.

Sirup reducirajte le toliko, da glazira; pretirana redukcija bo zaključek naredila lepljiv namesto prefinjen.