Poširana hruška in jabolko z rjavim sladkorjem, maslom in toplimi začimbami

Uvodna opomba

To je zadržana, staromodna sladica, povzdignjena z natančnostjo. Sadje je nežno poširano do mehkega, vendar ostane celo, nato pa prevlečeno z lahkim, začinjenim sirupom, ki nosi tiho globino rjavega sladkorja in masla. Postreženo toplo mora biti okus čistega, dišečega in zaokroženega.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sadna sladica

Kuhinja ali izvor: po evropskem navdihu

Vrsta obroka: Sladica

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 320 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 15 minut

Skupni čas: 25 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica, 16 cm

Oster nož

Deska za rezanje

Žlica, odporna na vročino

Majhna servirna skledica ali plitev krožnik

Sestavine

Sadje

Hruška, olupljena, brez peščišča in narezana na enakomerne krhlje: 140 g

Jabolko, olupljeno, brez peščišča in narezano na enakomerne krhlje: 120 g

Sirup

Voda: 33 g

Rjavi sladkor: 15 g

Maslo: 10 g

Cimet: 1 g

Kardamom: 1 g

Postopek

1. V majhno kozico na srednjem ognju dajte vodo, rjavi sladkor, maslo, cimet in kardamom. Mešajte le toliko časa, da se sladkor raztopi in se maslo popolnoma stopi, 2 do 3 minute. Tekočina mora biti gladka, dišeča in rahlo sijoča.

2. Dodajte krhlje hruške in jabolka, po možnosti v eni plasti. Tekočino nežno zavrite, nato zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Delno pokrijte in poširajte 8 do 10 minut, sadje pa enkrat obrnite na polovici časa.

3. Nadaljujte s kuhanjem, dokler sadje ob robovih ni mehko, vendar še vedno ohranja obliko, sirup pa se nekoliko zgosti in prevleče hrbtno stran žlice. Sadje se mora nožu zlahka vdati, ne da bi razpadlo.

4. Odstavite z ognja in pustite stati 2 minuti, da se okusi umirijo in se sirup enakomerno oprime sadja.

Serviranje in postrežba

Sadje lepo razporedite v plitvo skledo ali na krožnik, nato pa čez in okoli njega prelijte topel začinjen sirup. Končna predstavitev mora biti kompaktna in premišljena, tako da je sadje vidno in rahlo glazirano, ne pa potopljeno.

Strokovne opombe

Uporabite sadje podobne zrelosti, da bosta hruška in jabolko dosegla enako teksturo hkrati. Vzdržujte le komaj opazno vretje; močno vrenje bo sadje razbilo in zmotnilo bistrost sirupa. Jed je najboljša, ko sirup ostane lahek in sadje ohrani čisto, jasno obliko.