Uvod

Pravilna rezina sirove pice temelji na zadržanosti: hrustljavo, dobro pečeno testo, tanka plast živahne paradižnikove omake in mocarela, ki se stopi v voljno, rahlo zapečeno odejo. Sušeni origano doda suho zeliščno noto, medtem ko končna sled oljčnega olja rezini doda sijaj in globino. Rezultat mora biti uravnotežen, čist in neposreden.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Pica

Kuhinja ali izvor: po navdihu italijanske kuhinje

Vrsta obroka: Glavna jed ali prigrizek

Količina: 1 rezina

Velikost porcije: 130 g

Čas priprave: 10 minut

Čas peke: 12 minut

Skupni čas: 22 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Pekač ali kamen za pico

Pečica

Majhna žlica

Nož ali kolešček za pico

Kuhinjski čopič ali žlica za olje

Sestavine

60 g testa za pico

28 g paradižnikove omake

34 g sira mocarela, naribanega ali na drobno natrganega

3 g oljčnega olja

1 g sušenega origana

1 g soli

Postopek

1. Pečico segrejte na 250°C. Če uporabljate pekač, ga med segrevanjem postavite v pečico, da bo površina popolnoma vroča. Pravilno segreta podlaga je bistvena za hrustljavo skorjo.

2. 60 g testa za pico oblikujte v eno podlago velikosti rezine z enakomerno debelino. Testo mora biti dovolj tanko, da se hitro prepeče, a hkrati dovolj čvrsto, da drži oblogo, ne da bi se zmehčalo.

3. 28 g paradižnikove omake razporedite v tanki, enakomerni plasti in ob robu pustite ozek pas. Omake enakomerno začinite z 1 g soli.

4. 34 g sira mocarela enakomerno razporedite po omaki. Površina mora biti pokrita, vendar ne prekrita predebelo; omaka mora ostati vidna v majhnih presledkih.

5. 1 g sušenega origana enakomerno potresite po siru. 3 g oljčnega olja rahlo pokapajte po vrhu.

6. Pico prenesite na vroč pekač ali kamen in pecite 10 do 12 minut, dokler skorja na robovih ni močno zlato zapečena, dno hrustljavo in mocarela popolnoma stopljena z nekaj svetlo rjavimi lisami. Omaka mora ob robu brbotati.

7. Pico vzemite iz pečice in jo pred rezanjem pustite počivati 2 minuti. Tako se bo sir ustalil in rezina bo lepo obdržala obliko.

Serviranje

Razrežite na eno lepo rezino in takoj postrezite na toplem krožniku. Skorja mora ostati hrustljava, sir elastičen in sijoč, omaka pa zadržana na mestu, ne razlita. Končna rezina mora delovati uravnoteženo po teži, s čistim robom in voljno sredico.

Profesionalne opombe

Plast omake naj bo tanka; odvečna vlaga bo zmehčala skorjo.

Uporabite vročo pekaško površino, da se čvrsto dno razvije, preden se sir preveč zapeče.

Rezina je pravilno pripravljena, ko je sir povsem stopljen, vendar ne masten, skorja pa pri rezanju slišno nudi odpor.