Šakšuka z lečo, jogurtom in praženimi mandlji

Uvod

Ta jed prevzame neposrednost shakshuke in ji doda nasitnost leče, ki omaki prispeva globlji, bolj zemeljski značaj. Jogurt jed zaostri in osveži, mandlji pa dodajo končno, natančno hrustljavost. To je premišljeno sestavljena skleda topline, kislosti in bogatosti, zasnovana tako, da deluje celovito brez odvečnosti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Slana skleda

Kuhinja ali izvor: po navdihu Sredozemlja

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 310 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 40 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velika kozica

24 cm ponev za sotiranje s pokrovom

Majhna ponev

Posoda za mešanje

Žlica

Sestavine

Osnova iz leče in paradižnika

220 g kuhane leče

240 g paradižnika, drobno sesekljanega

Jajca in zaključek

120 g jajc, 2 veliki jajci

80 g jogurta

20 g mandljev, grobo sesekljanih

Postopek

1. Sesekljan paradižnik dajte v ponev za sotiranje na srednji ogenj in kuhajte 8 do 10 minut, občasno premešajte, dokler ne razpade v rahlo, sijočo omako in izgubi surov priokus.

2. Dodajte kuhano lečo in kuhajte še 4 do 5 minut, nežno mešajte, dokler zmes ni gosta, povezana in rahlo brbota. Omaka mora ostati povezana, ne da bi postala suha.

3. V mešanici leče naredite dve plitvi vdolbinici. Vanje ubijte jajci, ponev pokrijte in na nizkem ognju kuhajte 5 do 7 minut, dokler beljaka ravno ne zakrkneta, rumenjaka pa ostaneta mehka, vendar ne več prosojna.

4. Medtem dajte mandlje v majhno ponev na srednji ogenj in jih pražite 2 do 3 minute, ponev pogosto pretresite, dokler ne zadišijo in rahlo porjavijo. Takoj jih odstranite, da preprečite grenkobo.

5. Jogurt naložite v skledo in ga z žlico rahlo zmehčajte, da bo gladko ležal pod vročo lečo.

6. Mešanico leče in jajc naložite na jogurt, pri tem pa pazite, da jajca ostanejo cela. Zaključite s praženimi mandlji, enakomerno posutimi po vrhu.

Serviranje in postrežba

Postrezite v plitvih skledah, da jogurt ostane jasno ločen pod lečo. Jajca postavite na sredino in jih ohranite cela, mandlje pa razporedite po vrhu za kontrast. Končna jed naj deluje toplo, kremasto in teksturno uravnoteženo.

Strokovne opombe

Paradižnikova osnova se mora dovolj reducirati, da lahko nosi jajca; preredka omaka bo razredčila jed.

Jajca naj ostanejo mehko kuhana, da rumenjaki pri mizi obogatijo lečo.

Mandlje pražite le do trenutka, ko zadišijo; barva naj bo svetla in enakomerna, nikoli temna.