Uvod

Ova činija je zasnovana na kontrastu: slatkoći pečenog batata, dubini pečuraka i svetlom relishu koji čisto preseče bogatstvo ukusa. Spanać se koristi uz meru, tek toliko da unese svežinu i strukturu bez prikrivanja pečenih elemenata. Ovo je komponovano jelo, jednostavno po sastavu, ali disciplinovano u ravnoteži.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Topla činija bez žitarica

Kuhinja ili poreklo: Savremena

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 325 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 30 minuta

Ukupno vreme: 45 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

1 pleh za pečenje

1 veliki tiganj za sotiranje

1 srednja činija za mešanje

1 mala činija

Papir za pečenje

Špatula

Kuvarski nož

Daska za sečenje

Sastojci

Pečeno povrće

Batat, oljušten i isečen na kocke od 2 cm — 300 g

Maslinovo ulje — 20 g

Pečurke, očišćene i narezane — 180 g

Spanać, bez drški — 100 g

Paradajz-bobičasti relish

Paradajz, sitno iseckan — 140 g

Bobičasto voće, sitno iseckano — 70 g

Maslinovo ulje — 10 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 220°C. Obložite pleh papirom za pečenje.

2. Stavite batat u srednju činiju sa 20 g maslinovog ulja i promešajte dok svaka površina ne bude lagano obložena. Rasporedite ga po plehu u jednom sloju. Pecite 18 minuta, zatim okrenite komade i nastavite pečenje još 8 do 10 minuta, dok ivice ne porumene, a sredina ne omekša bez tvrdog jezgra.

3. Dok se batat peče, zagrejte veliki tiganj za sotiranje na srednje jakoj vatri. Dodajte pečurke i kuvajte 6 do 8 minuta, mešajući samo po potrebi, dok ne puste svoju vlagu, a zatim ne dobiju duboku zlatnu boju i koncentrisanu aromu. Na površini treba da budu suve i blago karamelizovane, ne kuvane na pari.

4. Dodajte spanać u tiganj iz više puta. Mešajte samo dok ne uvene, 30 do 45 sekundi, pa odmah sklonite sa vatre. Listovi treba da splasnu, ali da ostanu živi i gipki.

5. U maloj činiji sjedinite paradajz, bobičasto voće i 10 g maslinovog ulja. Lagano promešajte da voće zadrži oblik. Relish treba da bude sjajan, blago sočan i izrazito svež.

6. Kada je batat gotov, sjedinite ga sa pečurkama i spanaćem. Promešajte samo jednom ili dvaput, tek toliko da se sastojci rasporede bez lomljenja batata.

Serviranje

Podelite toplu mešavinu u dve plitke činije. Kašikom rasporedite paradajz-bobičasti relish odozgo i pustite da deo prirodno upadne između povrća. Poslužite odmah, dok je batat vruć, pečurke još uvek punog ukusa, a relish ostaje svetao naspram tople osnove.

Profesionalne napomene

Pecite batat u jednom sloju; pretrpavanje će omekšati ivice i oslabiti jelo.

Pečurke moraju da porumene, a ne samo da omekšaju, kako bi činiji dale dubinu.

Dodajte spanać u poslednjem trenutku kako bi zadržao strukturu i boju.

Relish treba da ostane nekuvan; njegova svrha je da izoštri tanjir, a ne da postane sos.