Uvod

Ova pica se zasniva na uzdržanosti: gipko testo, čist paradajz sos, mlečna mozzarella i odmereni završni sloj maslinovog ulja. Dodaci se koriste kao akcenat, a ne kao opterećenje, tako da kora ostaje u središtu, a ravnoteža ostaje precizna. Kada je pravilno pripremljena, treba da izađe sa hrskavom donjom stranom, nežnim obodom i površinom koja je rastopljena, ali ne i vlažna.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pica

Kuhinja ili poreklo: Italijanska

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 pica

Veličina porcije: 1 pica, približno 420 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme pečenja: 10 do 12 minuta

Ukupno vreme: 25 do 27 minuta

Težina pripreme: Srednje

Oprema

Kamen za picu ili težak pleh za pečenje

Rerna

Posuda za mešanje

Kašika ili kutlača

Papir za pečenje, po potrebi

Špatula ili lopata za picu

Sastojci

Osnova

Testo za picu, 220 g

Sos i dodatak

Paradajz sos, 60 g

Mozzarella sir, 100 g, iskidan ili isečen

Dodaci, 25 g

Završnica

Maslinovo ulje, 15 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 250°C. Ako koristite kamen za picu, stavite ga u rernu dok se zagreva i ostavite najmanje 30 minuta da se potpuno termički zasiti. Rerna mora biti potpuno zagrejana pre pečenja.

2. Na blago pobrašnjenoj površini razvucite 220 g testa za picu u krug ujednačene debljine, ostavljajući nešto deblji obod. Osnova treba da bude gipka i rastegljiva, ne pocepana niti sabijena.

3. Prebacite testo na lopatu za picu, pleh obložen papirom za pečenje ili na prethodno zagrejanu površinu za pečenje. Ravnomerno rasporedite 60 g paradajz sosa po sredini, ostavljajući čist rub od oko 1 do 2 cm uz ivicu.

4. Ravnomerno rasporedite 100 g mozzarelle preko sosa, zatim pažljivo dodajte 25 g dodataka tako da površina ostane uravnotežena i testo ne bude preopterećeno.

5. Prelijte picu sa 15 g maslinovog ulja u tankom, ravnomernom završnom sloju.

6. Pecite 10 do 12 minuta, dok kora dobro ne naraste, donja strana ne postane zlatna, a mozzarella se potpuno ne istopi uz blago tamnjenje mestimično. Obod treba da bude hrskav pri dnu, a nežan iznutra.

7. Izvadite picu i ostavite je da odmori 1 minut pre sečenja. Ova kratka pauza omogućava da se površina slegne i da sir ostane uredno na mestu.

Serviranje i iznošenje

Prebacite picu na dasku ili topao tanjir i poslužite odmah, isečenu na ravnomerne parčiće. Završni izgled treba da pokaže jasno definisan obod, sjajnu površinu i uravnotežen raspored dodataka bez viška.

Profesionalne napomene

Neka sloj sosa bude tanak; višak vlage će omekšati koru.

Mozzarellu rasporedite ravnomerno, ne pregusto, kako bi se pica ispekla jasno i lagano, a ne teško.

Pravilno ispečena pica treba lako da se odvoji od podloge i da pri sečenju daje blago hrskav zvuk.