Gratin sa lososom, paradajzom, spanaćem i ovsom

Napomena

Ovo je složeno zapečeno jelo čistih linija i suzdržanog bogatstva: losos u spoju sa kiselošću paradajza, zelenom svežinom spanaća i blagom strukturom ovsa. Sir povezuje jelo u skladan gratin, a da ne nadjača ribu. Kada se pravilno posluži, jelo je zasitno, precizno i uravnoteženo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slani zapečeni gratin
Kuhinja ili poreklo: Savremena evropska
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 420 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 25 minuta
Ukupno vreme: 40 minuta
Težina: Srednja

Oprema

1 mala vatrostalna posuda za pečenje, približno 18 cm x 12 cm
1 mala šerpa
1 činija za mešanje
1 kašika
1 fina rende

Sastojci

Losos, bez kože, isečen u 1 veliki komad: 150 g
Paradajz, zreo, iseckan na kockice: 100 g
Spanać, opran i dobro oceđen: 60 g
Ovas: 60 g
Sir, sitno narendan: 50 g

Priprema

1. Zagrejte rernu na 190°C. Lagano zagrejte posudu za pečenje u rerni dok pripremate sastojke; vrela posuda pomaže da se jelo ravnomerno stegne uz ivice.

2. Stavite ovas u malu šerpu sa 120 g vode. Dovedite do blagog vrenja na srednjoj vatri i kuvajte 4 do 5 minuta, često mešajući, dok ovas ne upije vodu i ne formira gustu osnovu koja može da se zahvata kašikom. Sklonite sa vatre.

3. Dodajte spanać u vruć ovas i mešajte 30 do 45 sekundi, samo dok ne uvene i ne postane sjajan. Umešajte paradajz i kratko promešajte tako da se ravnomerno rasporedi, a da se ne raspadne potpuno.

4. Kašikom prebacite mešavinu od ovsa u toplu posudu za pečenje i poravnajte je poleđinom kašike. Stavite losos odozgo u jednom komadu. Začini se ovde ne dodaju; ukus jela treba da ostane čist i neposredan.

5. Ravnomerno rasporedite sir preko lososa i vidljive površine mešavine od ovsa. Pecite 18 do 20 minuta, dok se sir ne istopi i mestimično blago ne porumeni, paradajz ne zapeni uz ivice, a losos ne postane neproziran do sredine, uz tek blagu prozirnost na najdebljem delu.

6. Izvadite iz rerne i ostavite da odstoji 3 minuta. Zapečeno jelo treba da se slegne u čvrstu, povezanu teksturu koja može da se seče, a ne da bude rastresito kao složenac.

Serviranje i posluživanje

Poslužite direktno iz posude za pečenje ili prebacite na topao tanjir u jednom urednom komadu, tako da losos leži preko osnove od ovsa. Gotovo jelo treba da deluje slojevito i promišljeno: sočna riba, omekšali paradajz, nežan spanać i kompaktna osnova od ovsa povezana tankom, zlatnom koricom od sira.

Profesionalne napomene

Koristite zreo paradajz sa dovoljno kiseline da podigne bogatstvo lososa i sira. Ovas mora biti skuvan pre pečenja; ne sme ostati suv ili zrnast nakon rerne. Nemojte prepeći losos, jer njegova tekstura treba da ostane nežna i tek taman pečena.