Šakšuka sa sočivom, jogurtom i prženim bademima

Uvod

Ovo jelo preuzima neposrednost šakšuke i daje joj punoću sočiva, koje sosu daje dublju, zemljaniju notu. Jogurt unosi oštrinu i svežinu, dok bademi donose završnu, preciznu hrskavost. Ovo je skladno složena činija topline, kiselosti i punoće, osmišljena da deluje zaokruženo bez suvišnosti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slana činija

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano mediteranskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 310 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 25 minuta

Ukupno vreme: 40 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Šerpa srednje veličine

Tiganj za sotiranje od 24 cm sa poklopcem

Mali tiganj

Posuda za mešanje

Kašika

Sastojci

Osnova od sočiva i paradajza

220 g kuvanog sočiva

240 g paradajza, sitno iseckanog

Jaja i završnica

120 g jaja, 2 velika jaja

80 g jogurta

20 g badema, krupno seckanih

Priprema

1. Stavite iseckani paradajz u tiganj za sotiranje na srednju temperaturu i kuvajte 8 do 10 minuta, povremeno mešajući, dok se ne raspadne u redak, sjajan sos i ne izgubi sirovu notu.

2. Dodajte kuvano sočivo i nastavite da kuvate 4 do 5 minuta, lagano mešajući, dok smesa ne postane gusta, povezana i blago krčka. Sos treba da ostane kompaktan, a da se ne isuši.

3. Napravite dva plitka udubljenja u smesi od sočiva. Razbijte jaja u udubljenja, poklopite tiganj i kuvajte na tihoj vatri 5 do 7 minuta, dok se belanca tek ne stegnu, a žumanca ostanu mekana, ali više ne budu prozirna.

4. U međuvremenu stavite bademe u mali tiganj na srednju temperaturu i tostirajte 2 do 3 minuta, često protresajući tiganj, dok ne zamirišu i blago ne porumene. Odmah ih sklonite da ne bi postali gorki.

5. Stavite jogurt kašikom u činiju i malo ga razradite kašikom kako bi se ravnomerno rasporedio ispod toplog sočiva.

6. Prebacite smesu od sočiva i jaja preko jogurta, pazeći da jaja ostanu cela. Završite tako što ćete ravnomerno posuti tostirane bademe po površini.

Serviranje i prezentacija

Poslužite u plitkim činijama kako bi jogurt ostao jasno odvojen ispod sočiva. Jaja postavite u sredinu i ostavite ih cela, a bademe rasporedite odozgo radi kontrasta. Završni tanjir treba da deluje toplo, kremasto i teksturalno zaokruženo.

Profesionalne napomene

Osnova od paradajza mora dovoljno da se ukuva kako bi mogla da nosi jaja; redak sos će razvodniti jelo.

Ostavite jaja mekano kuvana kako bi žumanca obogatila sočivo prilikom serviranja.

Tostirajte bademe samo dok ne zamirišu; boja treba da bude svetla i ujednačena, nikako tamna.