Krämig avokado- och spenatpasta

Inledning

Den här pastan bygger på avokadons stillsamma fyllighet och spenatens rena, gröna djup. Olivoljan ger såsen dess glans och bär smaken utan att kännas tung, medan pastan ger den nödvändiga strukturen och värmen. Resultatet ska vara mjukt, livfullt och fint balanserat, med en sås som fäster snarare än samlas i botten.

Receptfakta

Kategori: Pasta

Kök eller ursprung: Modernt

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 450 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 12 minuter

Total tid: 22 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Medelstor kastrull

Stor sautépanna

Durkslag

Blender eller matberedare

Tång

Ingredienser

Pasta

120 g torkad pasta

10 g olivolja

Grön sås

120 g avokado, skalad och urkärnad

80 g spenat

20 g olivolja

Gör så här

1. Koka upp vatten i en medelstor kastrull tills det bubblar kraftigt. Tillsätt pastan och koka i 8 till 10 minuter, eller tills den är precis mjuk med en lätt kärna kvar. Häll av väl och spara en liten mängd av kokvattnet om det behövs för att späda såsen.

2. Medan pastan kokar, lägg spenaten i en stor sautépanna på medelvärme. Rör om i 1 till 2 minuter, precis tills den har mjuknat helt och blivit mörkgrön. Flytta genast över till en blender.

3. Tillsätt avokadon och 20 g olivolja till spenaten. Mixa tills såsen är helt slät och ljusgrön, och skrapa ner från kanterna vid behov. Såsen ska vara tjock, glansig och jämn.

4. Lägg tillbaka den avrunna pastan i den varma sautépannan. Tillsätt 10 g olivolja och vänd runt kort på låg värme i 30 sekunder så att pastan täcks jämnt.

5. Tillsätt avokado-spenatsåsen till pastan och vänd försiktigt i 1 minut på låg värme tills pastan är helt täckt och såsen är genomvarm. Om såsen är för tjock, späd med en liten mängd av det sparade kokvattnet. Den färdiga pastan ska vara silkeslen och fästa lätt vid varje strå eller form.

Uppläggning och servering

Snurra upp eller lägg upp pastan i en varm, grund skål och fördela såsen jämnt över ytan. Servera genast medan såsen fortfarande är glansig och färgen är klar.

Professionella anteckningar

Använd avokado som är fullt mogen; om frukten är omogen får såsen en matt textur och ett platt slutresultat.

Låt spenaten bara mjukna precis så mycket att färgen förblir livfull och smaken ren.

Såsen måste mixas tillräckligt slät för att täcka pastan utan synliga fibrer eller grynighet.