Citrus vitaminvatten

Inledning

Detta är ett klart, ljust berikat vatten som bygger på återhållsamhet snarare än sötma. Balansen ska vara ren och lätt syrlig, med tillräckligt med socker för att ge drycken kropp och tillräckligt med syra för att hålla avslutet precist. Serverad väl kyld upplevs den som en medveten förfriskning snarare än ett enkelt smaksatt vatten.

Receptöversikt

Rättkategori: Berikad dryck

Kök eller ursprung: Modernt

Typ av rätt: Dryck

Utbyte: 750 g

Portionsstorlek: 250 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 0 minuter

Total tid: 10 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Digital våg

Liten kastrull

Visp

Finmaskig sil

Kanna eller flaska, 1 liters kapacitet

Kylda serveringsglas

Ingredienser

Bas

Vatten, 686 g

Socker, 60 g

Citronsyra, 2 g

Naturlig arom, 2 g

Vitamin- och mineralpremix, 0 g

Metod

1. Häll 500 g av vattnet i en liten kastrull och tillsätt sockret. Sätt på medelvärme och rör i 2 till 3 minuter, precis tills sockret är helt upplöst och vätskan är klar. Låt den inte koka upp.

2. Ta av från värmen och vispa ner citronsyran tills den är helt upplöst. Vätskan ska smaka rent syrligt, utan grynighet.

3. Tillsätt den naturliga aromen och vispa kort för att fördela den jämnt.

4. Tillsätt återstående 186 g vatten och vispa för att kyla blandningen något. Vätskan ska vara jämn och transparent.

5. Tillsätt vitamin- och mineralpremixen och vispa tills den är helt inarbetad. Passera drycken genom en finmaskig sil ner i en kanna eller flaska om några oupplösta partiklar finns kvar.

6. Kyl i minst 2 timmar före servering. Den färdiga drycken ska vara kall, klar och lätt söt, med ett friskt syrligt avslut.

Uppläggning och servering

Servera 250 g per glas i kylda, smala glas. Drycken ska vara klar och välbalanserad, med ett blekt, lysande utseende och ett livligt, uppfriskande avslut.

Professionella anteckningar

Lös upp sockret helt innan du tillsätter syran; det håller texturen ren.

Låt inte blandningen koka, för att bevara en frisk aromatisk profil.

Kyl ordentligt före servering, eftersom smaken upplevs skarpare och mer precis när den är kall.