Inledning

En riktig pizzabit med ost bygger på återhållsamhet: en krispig, välbakad botten, ett tunt lager klar tomatsås och mozzarella som smälter till ett mjukt, lätt brynt täcke. Torkad oregano ger en torr örtig ton, medan en sista aning olivolja ger biten glans och djup. Resultatet ska vara balanserat, rent och direkt.

Det viktigaste i receptet

Rättkategori: Pizza

Kök eller ursprung: Italienskinspirerad

Typ av rätt: Huvudrätt eller mellanmål

Utbyte: 1 bit

Portionsstorlek: 130 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 12 minuter

Total tid: 22 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Bakplåt eller pizzasten

Ugn

Liten sked

Kniv eller pizzaskärare

Bakpensel eller sked för olja

Ingredienser

60 g pizzadeg till botten

28 g tomatsås

34 g mozzarella, riven eller fint sönderriven

3 g olivolja

1 g torkad oregano

1 g salt

Metod

1. Värm ugnen till 250°C. Om du använder en bakplåt, ställ in den i ugnen medan den värms upp så att ytan blir helt het. En ordentligt uppvärmd bas är avgörande för en krispig botten.

2. Forma 60 g pizzadeg till botten till en enda bitstor botten med jämn tjocklek. Degen ska vara tillräckligt tunn för att bakas igenom snabbt, men ändå tillräckligt rejäl för att bära toppingen utan att mjukna.

3. Bred ut 28 g tomatsås i ett tunt, jämnt lager och lämna en smal kant runt ytterkanten. Krydda såsen jämnt med 1 g salt.

4. Fördela 34 g mozzarella över såsen i ett jämnt lager. Ytan ska vara täckt, men inte begravd; såsen ska fortfarande synas i små mellanrum.

5. Strö 1 g torkad oregano jämnt över osten. Ringla 3 g olivolja lätt över toppen.

6. Flytta över pizzan till den heta plåten eller stenen och baka i 10 till 12 minuter, tills botten är djupt gyllene i kanterna, undersidan är krispig och mozzarellan är helt smält med några ljusbruna fläckar. Såsen ska bubbla vid kanten.

7. Ta ut pizzan och låt den vila i 2 minuter innan du skär den. Det gör att osten hinner sätta sig och att biten håller formen snyggt.

Uppläggning och servering

Skär till en enda prydlig bit och servera genast på en varm tallrik. Botten ska förbli krispig, osten elastisk och glansig och såsen samlad i stället för rinnande. Den färdiga biten ska kännas balanserad i vikt, med en ren kant och en mjuk mitt.

Professionella anteckningar

Håll såslagret tunt; för mycket fukt gör botten mjuk.

Använd en het bakyta för att utveckla en fast bas innan osten blir överkokt.

Biten är korrekt när osten är helt smält men inte oljig, och botten ger hörbart motstånd när den skärs.