เกริ่นนำ

นี่คือเนื้อวัวในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด: เข้มข้น ตรงไปตรงมา และประกอบอย่างมีวินัย ชิ้นเนื้อถูกจัดการอย่างเรียบง่ายเพื่อให้เนื้อยังคงเป็นพระเอกของจาน ขณะที่การจี่อย่างพิถีพิถันช่วยสร้างมิติ สีสัน และรสอูมามิที่สะอาดชัดเจน เสิร์ฟเป็นสัดส่วนที่แม่นยำ เป็นการศึกษาถึงความยับยั้งและการควบคุม

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนจานหลัก

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: คลาสสิก

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ผลผลิต: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 200 g

เวลาเตรียม: 5 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 13 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

กระทะหนักหรือกระทะซอเต้ ขนาด 24 ซม.

คีมคีบอาหาร

ถาดหรือจานเล็กสำหรับพักเนื้อ

มีดคม

ส่วนผสม

เนื้อวัว

เนื้อวัว 200 g

วิธีทำ

1. นำเนื้อวัวออกจากตู้เย็นและพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20 นาที ผิวด้านนอกควรคลายความเย็นลง ขณะที่เนื้อยังคงแน่นและแห้งเมื่อสัมผัส

2. วางกระทะหนักบนไฟแรงและปล่อยให้ร้อนจัดอย่างเหมาะสม ประมาณ 2 นาที กระทะควรร้อนพอที่เนื้อจะส่งเสียงฉ่าทันทีเมื่อสัมผัส

3. ใส่เนื้อวัวลงในกระทะแห้งและจี่โดยไม่ขยับเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีในด้านแรก พลิกหนึ่งครั้งแล้วจี่อีกด้านต่ออีก 2 ถึง 3 นาที ด้านนอกควรเป็นสีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นหอม และมีเปลือกนอกที่ชัดเจน

4. ลดไฟลงเป็นไฟกลางและปรุงต่อ โดยพลิกตามความจำเป็น อีก 2 ถึง 3 นาที จนเนื้อรู้สึกเด้งแต่ยังยุบตัวเล็กน้อยเมื่อกด สำหรับระดับ medium-rare ตรงกลางควรยังอุ่นและมีสีแดงถึงชมพู

5. ย้ายเนื้อวัวไปพักบนจาน 5 นาที น้ำในเนื้อควรกลับเข้าไปกระจายตัวในชิ้นเนื้อ และผิวควรยังดูมันวาวมากกว่าจะเปียก

6. หากต้องการ ให้นำเนื้อกลับลงกระทะสั้น ๆ อีกด้านละ 15 ถึง 20 วินาทีเพื่อคืนความกรอบของเปลือกก่อนเสิร์ฟ รักษาด้านในให้นุ่มฉ่ำและหลีกเลี่ยงการปรุงสุกเกินไป

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางเนื้อวัวเยื้องจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานอุ่น โดยคงการนำเสนอให้สะอาดและไม่รก เสิร์ฟทันที โดยให้เปลือกนอกยังคงสมบูรณ์ และหั่นด้านในเฉพาะที่โต๊ะหากต้องการ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ผิวเนื้อที่แห้งและกระทะที่ร้อนอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นต่อการสร้างเปลือกที่สะอาดชัดเจน การพักเนื้อเป็นสิ่งที่ละไม่ได้ เพราะช่วยรักษาความฉ่ำและมอบเนื้อสัมผัสสุดท้ายให้กับเนื้อวัว อย่าใส่เนื้อแน่นกระทะเกินไปหรือรบกวนเนื้อระหว่างการจี่ มิฉะนั้นด้านนอกจะกลายเป็นการนึ่งแทนที่จะเป็นการเกิดสีน้ำตาล