เกริ่นนำ

นี่คือความหรูหราที่เรียบง่ายที่สุด: ไก่ที่ได้รับการจัดการอย่างพิถีพิถัน ปรุงรสอย่างพอเหมาะ และอบจนได้ผลลัพธ์ที่สะอาดฉ่ำชุ่ม จุดมุ่งหมายไม่ใช่การตกแต่ง แต่คือความชัดเจนของรสชาติและเนื้อสัมผัส โดยให้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำและผิวมีสีทองน้ำตาลอ่อน ๆ เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง จานนี้จะมีความแม่นยำ สง่างาม และสมบูรณ์ในตัวเอง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานหลัก

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทมื้ออาหาร: มื้อเย็น

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 170 g

เวลาเตรียม: 5 นาที

เวลาปรุง: 18 นาที

เวลารวม: 23 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

ถาดอบขนาดเล็ก

เตาอบ

เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารแบบอ่านค่าได้ทันที

กระดาษครัว

เขียง

มีดคม

ส่วนผสม

อกไก่ 170 g ไม่มีหนังและไม่มีกระดูก

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C. กรุถาดอบขนาดเล็กหากต้องการเพื่อให้จัดการได้สะอาดขึ้น

2. ซับอกไก่ให้แห้งสนิทด้วยกระดาษครัว จัดทรงให้มีความหนาสม่ำเสมอเพื่อให้สุกอย่างทั่วถึง

3. วางไก่ลงในถาดแล้วอบเป็นเวลา 16 ถึง 18 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา ผิวควรมีสีทองอ่อน และส่วนที่หนาที่สุดควรวัดได้ 74°C ที่กึ่งกลาง

4. นำไก่ออกจากเตาอบแล้วพักบนเขียงเป็นเวลา 5 นาที เนื้อจะคลายตัวและยังคงฉ่ำเมื่อหั่น

5. หั่นขวางเส้นใยเนื้ออย่างเรียบร้อยแล้วเสิร์ฟทันที

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดวางไก่ที่หั่นแล้วเป็นแนวเรียบร้อยหรือซ้อนเหลื่อมกันเล็กน้อยบนจานอุ่น เสิร์ฟโดยให้ด้านผิวที่เป็นสีน้ำตาลอยู่ด้านบนและให้เห็นด้านที่หั่น เพื่อให้ภายในดูชุ่มฉ่ำและมีเนื้อสัมผัสละเอียด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ผิวที่แห้งเป็นสิ่งสำคัญต่อการได้สีที่เหมาะสมและการอบที่สะอาด อย่าปรุงนานเกินจุดที่สุกพอดี ไก่ควรสุกทึบทั่วทั้งชิ้น นุ่ม และแน่นเพียงเล็กน้อยที่กึ่งกลาง การพักเนื้อเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ เพราะช่วยรักษาความฉ่ำและทำให้เนื้อมีความสมดุลในขั้นสุดท้าย