มันฝรั่งแผ่นกรอบสไตล์พริงเกิลส์

เกริ่นนำ

นี่คือแผ่นกรอบบางอย่างแม่นยำที่ทำจากมันฝรั่ง น้ำมัน และเครื่องปรุงเท่านั้น เอกลักษณ์ของมันอยู่ที่การอัดให้แน่น: รสมันฝรั่งที่ชัดเจน ความกรอบแห้งที่หักดังเป๊าะ และรสปรุงที่ติดปลายลิ้นโดยไม่หนัก Form นั้นเรียบง่าย; วินัยอยู่ที่การทำให้ได้ความสม่ำเสมอ การแตกหัก และความพอดี

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ของกรอบรสเค็ม

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ของว่างสมัยใหม่

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ผลผลิต: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 28 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 22 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

ชามผสม

ตะแกรงร่อนละเอียด

เครื่องชั่งขนาดเล็ก

ถาดอบ

กระดาษรองอบ

ไม้คลึงแป้ง

พิมพ์ตัดทรงกลมขนาด 6 cm

เตาอบ

ตะแกรงพัก

ส่วนผสม

ส่วนผสมแผ่นกรอบ

เกล็ดมันฝรั่ง, 15 g

แป้งข้าวโพด, 3 g

เกลือและเครื่องปรุง, 2 g

น้ำมันพืช, 8 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 180°C และกรุกระดาษรองอบลงบนถาดอบ

2. ในชามผสม ใส่ เกล็ดมันฝรั่ง แป้งข้าวโพด และเกลือกับเครื่องปรุง ลงไปผสมให้เข้ากัน ผสมให้ทั่วเพื่อให้เครื่องปรุงกระจายสม่ำเสมอและไม่เหลือริ้วสีอ่อน

3. เติม น้ำมันพืช แล้วคลุกให้เข้ากับส่วนผสมแห้งจนมีลักษณะเหมือนเม็ดร่วนละเอียดที่ชื้นอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมควรจับตัวได้เมื่อกด โดยไม่ดูมันเยิ้ม

4. รวบส่วนผสมให้เป็นก้อนแน่น หากส่วนผสมต้านมือ ให้กดอัดให้แน่นแทนการนวด เป้าหมายคือแป้งโดว์ที่เรียบและเกาะตัวกันดี ไม่ใช่ความยืดหยุ่น

5. คลึงแป้งโดว์ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่นให้มีความหนา 2 mm ตัดเป็นแผ่นกลมขนาด 6 cm แล้วย้ายไปวางบนถาดที่เตรียมไว้ โดยเว้นช่องเล็กน้อยระหว่างแต่ละชิ้น

6. อบเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที โดยหมุนถาดหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา จนแผ่นกลมมีสีทองสม่ำเสมอที่ขอบและเซ็ตตัวถึงตรงกลาง ควรสัมผัสได้ว่าแห้งและเปราะ พร้อมความกรอบหักชัดเจนเมื่อยกขึ้น

7. ย้ายแผ่นกรอบไปพักบนตะแกรง และทิ้งไว้ 5 นาที เพื่อให้แห้งต่อจนสมบูรณ์และได้การแตกหักเต็มที่เมื่อเย็นลง

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดแผ่นกรอบเป็นกองเล็กที่เป็นระเบียบหรือเรียงแบบพัดตื้น ๆ โดยไม่ให้ซ้อนทับกันจนทำให้ผิวนิ่ม เสิร์ฟทันทีในช่วงที่เนื้อสัมผัสแม่นยำที่สุด: เบา กรอบ และปรุงรสอย่างสะอาดชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ต้องคลึงแป้งโดว์ให้สม่ำเสมอ ส่วนที่หนากว่าจะอบออกมาให้สัมผัสที่ทึบและไม่ละเอียดอ่อนเท่ากัน

การพักให้เย็นบนตะแกรงเป็นสิ่งสำคัญ การวางสัมผัสกับถาดโดยตรงจะกักไอน้ำและทำให้ผิวสัมผัสนิ่มลง

เครื่องปรุงควรให้ความรู้สึกว่าเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ใช่เกาะเป็นผงบนผิว; ผสมให้ทั่วก่อนเติมน้ำมัน