สเต๊กสันคอหมูอบขิง

เกริ่นนำ

เมนูนี้ให้เกียรติสันคอหมูในฐานะชิ้นส่วนที่มีรสชาติเข้มลึกและความมันตามธรรมชาติ ขิงสดช่วยเพิ่มความสดใสและทิ้งปลายรสอุ่นสะอาดที่ยกระดับเนื้อหมูโดยไม่กลบรสเดิม ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่กระชับ กลมกล่อม และแม่นยำ: ขอบกรอบ ด้านในฉ่ำ และขับเน้นเอกลักษณ์ของเนื้อหมูอย่างชัดเจน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานหลัก

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทมื้อ: มื้อเย็น

ปริมาณที่ได้: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 260 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 35 นาที

เวลารวม: 50 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

มีดเชฟคมๆ

เขียง

ที่ขูดละเอียด

กระทะหนัก 28 cm

คีมคีบอาหาร

เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารแบบอ่านค่าได้ทันที

จานเสิร์ฟอุ่น

ส่วนผสม

ส่วนประกอบหลัก

สเต๊กสันคอหมู 520 g

ขิงสด ปอกเปลือกและขูดละเอียด 20 g

วิธีทำ

1. ซับสเต๊กสันคอหมูให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูสำหรับครัว เล็มเฉพาะส่วนที่ยื่นหลวมๆ บนผิวออกหากจำเป็น โดยคงชั้นมันและแนวเส้นใยตามธรรมชาติไว้ ขูดขิงให้ละเอียดแล้วพักไว้

2. วางหมูบนเขียงแล้วกดขิงขูดให้ติดทั่วทั้งสองด้าน โดยเน้นบนเนื้อหมูมากกว่าส่วนมัน พักไว้ 10 นาทีเพื่อให้กลิ่นขิงเริ่มซึมบนผิว

3. ตั้งกระทะหนักบนไฟกลางค่อนข้างแรงและปล่อยให้ร้อนจัดอย่างเหมาะสม 2 ถึง 3 นาที วางสเต๊กหมูลงเป็นชั้นเดียวแล้วจี่ 4 นาทีโดยไม่ขยับ จนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลเข้มและหลุดจากกระทะได้ง่าย

4. พลิกสเต๊กแล้วปรุงอีกด้าน 4 นาที ลดไฟเป็นไฟกลางแล้วปรุงต่อ 8 ถึง 12 นาที โดยพลิก 1 หรือ 2 ครั้ง จนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลมะฮอกกานีและด้านในมีอุณหภูมิถึง 68°C เพื่อให้เนื้อฉ่ำและหั่นได้สวย

5. พักหมูบนจานอุ่น 5 นาที เนื้อควรแน่นแต่ยังนุ่มเด้ง มีน้ำใสๆ และมีกลิ่นขิงหอมที่ผิว

6. หั่นสเต๊กขวางแนวเส้นใยเป็นชิ้นหนา หรือจะเสิร์ฟทั้งชิ้นก็ได้ตามชอบ ตักน้ำจากกระทะที่เหลือราดบนเนื้อก่อนจัดจาน

การจัดจานและเสิร์ฟ

จัดวางหมูบนจานอุ่นให้เป็นแนวเรียงสวยหรือเหลื่อมกันเล็กน้อย คงการนำเสนอแบบเรียบง่าย เพื่อให้ผิวสีน้ำตาลและเงาขิงสีอ่อนเด่นชัด เสิร์ฟทันทีขณะที่ด้านนอกยังกรอบและตรงกลางยังฉ่ำ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ควรขูดขิงให้ละเอียดมากเพื่อให้เกาะผิวได้สม่ำเสมอและส่งกลิ่นหอมแก่เนื้อโดยไม่เกิดเศษหยาบที่รสจัดเกินไป

อย่าใส่หมูแน่นกระทะเกินไป; หมูต้องถูกจี่ ไม่ใช่นึ่ง

การพักเนื้อเป็นสิ่งสำคัญ ช่วยรักษาความฉ่ำและทำให้กลิ่นขิงเซ็ตตัวอยู่บนผิวเนื้อ