Isang putaheng may tahimik na katumpakan, itinatapat ng preparasyong ito ang yaman ng salmon sa lalim ng isang soy-based na sarsa na Hong Kong-style. Maikli at eksakto ang pagluluto, pinananatiling mamasa-masa at malasutla ang loob habang bumubuo ng makintab na sapin sa ibabaw na may pigil na tindi. Isa itong maayos na inihandang plato, tuwiran sa lasa at disiplinado sa pagtatapos.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam

Lutuin o pinagmulan: Hong Kong-style

Uri ng kurso: Seafood

Dami: 1 bahagi

Laki ng serving: 220 g

Oras ng paghahanda: 5 minuto

Oras ng pagluluto: 8 minuto

Kabuuang oras: 13 minuto

Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

24 cm na mabigat na sauté pan

Maliit na mangkok panghalo

Spatula o fish turner

Plato para sa paghahain

Mga Sangkap

Pangunahing bahagi

Salmon fillet, may balat kung mayroon: 170 g

Sarsa at pampalasa

Soy-based na sarsa na Hong Kong-style: 30 g

Mga aromatic at pampalasa, pininong inihanda: 10 g

Mantika sa pagluluto

Mantika: 10 g

Paraan

1. Patuyuin ang salmon fillet gamit ang paper towel. Dapat walang halumigmig ang ibabaw upang malinis ang pagkakasear ng isda at pantay na dumikit ang glaze.

2. Painitin ang mantika sa sauté pan sa katamtamang mataas na init sa loob ng 1 minuto, hanggang sa kumislap ang mantika at malayang gumalaw sa kawali.

3. Ilagay ang salmon sa kawali na nakababa ang presentation-side. Lutuin nang 3 minuto nang hindi ginagalaw, hanggang ang ilalim ay maging matingkad na ginintuang kayumanggi at madaling humiwalay sa kawali.

4. Baliktarin ang salmon at lutuin nang 2 minuto sa ikalawang side. Dapat ay bahagyang opaque lamang ang laman sa mga gilid at medyo translucent pa rin sa gitna.

5. Idagdag ang mga aromatic at pampalasa sa kawali at haluin ang mga ito nang saglit sa mainit na mantika sa loob ng 15 hanggang 20 segundo, hanggang sa bumango.

6. Idagdag ang soy-based na sarsa na Hong Kong-style at isandok ito sa ibabaw ng salmon nang tuloy-tuloy sa loob ng 1 minuto. Dapat ay bahagyang mabawasan ang sarsa at balutin ang isda ng makintab at puro na sapin.

7. Alisin ang kawali sa init at hayaang magpahinga ang salmon sa glaze sa loob ng 1 minuto. Dapat ay humupa ang laman tungo sa mamasa-masa at malambot na pagtatapos na may pinong paghimulmol.

Pagplaplato at paghahain

Ilagay ang salmon nang bahagyang wala sa gitna sa isang mainit na plato at lagyan ito ng natitirang glaze. Ihain ito na may malinis na gilid at kapansin-pansing kintab, na hinahayaang i-frame ng sarsa ang isda sa halip na tabunan ito.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing kontrolado ang init; ang sobrang lakas na init ay magpapatigas sa salmon bago pa mabuo ang glaze.

Dapat ay maglaka ang sarsa sa isda, hindi mamuo sa ilalim nito.

Ihain agad habang nananatiling makintab ang ibabaw at malambot pa ang loob.