Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa contrast: isang malinis na base ng milk protein, isang kontroladong ubod ng caramel, at isang malutong na loob na nasa ilalim ng maayos na balot ng tsokolate. Ang resulta ay dapat may matatag na snap sa unang kagat, saka lalambot tungo sa isang chewy, bahagyang elastic na gitna na may tuyong, pinong crunch. Mahalaga ang precision dito; ang balanse ng tamis, istruktura, at coating ang tumutukoy sa huling karakter.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong confectionery

Uri ng kurso: Meryenda

Yield: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok panghalo

Mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kaserola

Silicone spatula

Digital na timbangan

Hulmahan ng bar o parihabang hulmahan

Baking paper

Maliit na tray

Offset spatula o palette knife

Mga sangkap

Base ng protein

18 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

4 g glycerol

2 g palm kernel oil

Gitnang caramel-crisp

8 g caramel

5 g soy crisp

Balot na tsokolate

10 g milk chocolate coating

1 g cocoa butter

1 g sunflower oil

Paraan

1. Lagyan ng baking paper ang isang maliit na hulmahan ng bar o makitid na parihabang hulmahan. Timbangin at pagsamahin ang milk protein at collagen hydrolysate sa isang maliit na mangkok hanggang pantay ang pagkakahalo at wala nang nakikitang guhit.

2. Painitin nang bahagya ang glycerol at palm kernel oil nang magkasama, sapat lang upang lumambot ang taba, mga 30 segundo sa napakahinang init o hanggang maging likido ngunit hindi mainit. Idagdag ito sa mga tuyong protein at haluin gamit ang spatula sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang makabuo ng siksik at madaling trabahuhing paste. Dapat ay makinis, bahagyang malagkit, at buo ang tekstura, hindi mumo-mumo.

3. Sa pangalawang maliit na mangkok, haluin ang caramel at soy crisp hanggang pantay na mabalutan ang crisp at ang halo ay magsama-sama sa maluluwag na kumpol. Huwag durugin ang crisp; dapat manatili itong buo at kapansin-pansin.

4. Idiin ang kalahati ng base ng protein sa inihandang hulmahan sa pantay na patong. Ikalat ang halo ng caramel-crisp sa ibabaw nito bilang isang makitid na guhit, saka takpan ng natitirang base ng protein. Idiin nang mabuti upang maging compact at pantay ang bar, nang walang mga bulsa ng hangin. Palamigin sa loob ng 10 minuto hanggang sapat ang set nito para maalis nang malinis sa hulmahan.

5. Alisin sa hulmahan ang bar at ilagay ito sa isang maliit na tray. Tunawin ang milk chocolate coating kasama ang cocoa butter at sunflower oil sa banayad na init hanggang maging makinis at dumadaloy, mga 3 hanggang 4 na minuto. Dapat ay makintab at ganap na homogenous ang coating, na walang pagkamagaspang o butil-butil na tekstura.

6. Balutin nang buo ang bar, gamit ang offset spatula upang mapahiran ang mga gilid at ibabaw ng manipis at pantay na patong. Hayaang tumulo sandali ang sobrang coating, saka ilagay ang bar sa baking paper. Iwan sa malamig na temperatura ng kuwarto sa loob ng 10 hanggang 15 minuto hanggang maging matigas ang shell at tuyo kapag hinawakan.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo, nakagitna sa isang maliit na plato o tray na may lining na parchment. Dapat ay may malinis at pantay na kinang ang coating, at malinaw at maayos ang parihabang hugis ng bar.

Mga propesyonal na tala

Dapat haluin ang base ng protein hanggang magsama lamang; ang sobrang paghahalo ay magpapasiksik dito at magpapapurol sa tekstura. Panatilihing compact ang layer ng caramel-crisp ngunit huwag idiin hanggang maging paste, kung hindi ay mawawala ang contrast sa loob. Dapat sapat na nipis ang coating upang malinis ang snap nito, ngunit sapat din ang kapal upang maprotektahan ang bar at mabigyan ito ng wastong chocolate finish.