Paunang tala

Ang bar na ito ay binuo sa kontrast: isang siksik at malinis na base ng protina, isang pinong pagkalutong, at isang banayad na panghuling tsokolate na nagpapanatiling kontrolado ang tamis. Ang estruktura ay ininhinyero sa halip na inimprovisa, kaya ang bawat patong ay may tungkulin sa tekstura, balanse, at isang tiyak at kasiya-siyang kagat. Isa itong maingat na binuong protein bar, hindi isang kendi na nagkunwaring ganoon.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Amerikano

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng paghahain: 44 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 20 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok sa paghahalo

Mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kaserola

Silicone spatula

Digital na timbangan

44 g na hulmahan ng bar o maliit na nilinyahang parihabang hulmahan

Parchment paper

Refrigerator

Mga sangkap

Base ng protina

14 g protein blend (milk protein isolate, whey protein isolate)

8 g soluble corn fiber

4 g almonds, pinong tinadtad

4 g tubig

Pangbigkis ng crisp

4 g erythritol

4 g palm kernel oil

3 g cocoa butter

2 g natural flavors

1 g sunflower lecithin

0.5 g sea salt

Panghuling patong

3.5 g palm kernel oil

0.5 g cocoa butter

Paraan

1. Lagyan ng parchment paper ang isang maliit na hulmahan ng bar at itabi. Dapat makagawa ang hulmahan ng isang tapos na 44 g na bar na may malilinis na gilid at kompaktong hugis.

2. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang protein blend, soluble corn fiber, at tinadtad na almonds. Haluing mabuti upang pantay na maipamahagi ang almonds sa tuyong base.

3. Idagdag ang tubig at ihalo gamit ang spatula hanggang ang timpla ay maging matibay at magkakadikit na paste. Dapat itong magkadikit kapag pinisil, nang walang natitirang tuyong bahagi.

4. Sa isang maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init na nakapatong sa banayad na init, tunawin nang magkakasama ang erythritol, palm kernel oil, cocoa butter, natural flavors, sunflower lecithin, at sea salt, hinahalo hanggang maging makinis at ganap na magkahalo. Dapat ang timpla ay malabnaw, makintab, at walang pagkamagaspang.

5. Ibuhos ang mainit-init na binder sa ibabaw ng base ng protina at haluing mabilis at madiin hanggang ang buong masa ay pantay na mabalutan at bahagyang malagkit. Idiin ang timpla sa inihandang hulmahan sa iisang patong, siksikin nang mahigpit upang maalis ang mga puwang ng hangin. Dapat pantay at kompaktong ang ibabaw.

6. Ibalik ang hulmahan sa refrigerator sa loob ng 10 minuto, o hanggang ang bar ay ma-set at maging matibay kapag hinawakan.

7. Para sa panghuling patong, tunawin nang magkasama ang palm kernel oil at cocoa butter hanggang maging malinaw at malabnaw. Ikalat o ipahid ang manipis at pantay na patong sa pinalamig na bar, pagkatapos ay ibalik ito sa refrigerator sa loob ng 5 minuto hanggang ang ibabaw ay ma-set at bahagyang malutong.

8. Maingat na alisin ang bar mula sa hulmahan. Ang huling tekstura ay dapat matibay sa labas, malinis hiwain, at may bahagyang lambot sa gitna na may kontroladong pagkalutong mula sa almonds.

Pagplating at paghahain

Ihain ang buong bar sa isang maliit at payak na plato o sa tray na nilinyahan ng parchment paper. Ihain itong malamig, na ang ibabaw ay maayos na naka-set at ang mga gilid ay matatalas, upang manatiling buo ang kontrast sa pagitan ng malutong na panlabas na patong at ng siksik na loob na protina.

Mga propesyonal na tala

Siksikin nang mabuti ang base; kung kulang ang diin, magiging marupok ang bar sa halip na magkakadikit.

Panatilihing manipis ang panghuling patong. Ang makapal na patong ay magpapahina sa malutong na tekstura at magbibigay ng mala-waks na pakiramdam sa bar.

Dapat malinis ang pagkakahiwa o pagkakaalis ng bar sa hulmahan, nang walang nakikitang paghihiwalay sa pagitan ng base ng protina at ng panlabas na patong.