Paunang tala

Ito ang kendi sa pinakapuro nitong anyo: matingkad, elastiko, at malinis ang balanse ng tamis at asim. Dapat bumigay ang tekstura nang may banayad na resistensya, saka maglabas ng matingkad na nota ng prutas at isang pinong pagtatapos. Mahalaga ang katumpakan dito, dahil kahit pinakamaliit na pagbabago sa pagluluto o pagpapatigas ay magbabago sa nguya.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Kendi

Lutuin o pinagmulan: Makabagong kendi na estilong Europeo

Uri ng kurso: Matamis

Yield: 160 g

Laki ng serving: 20 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 2 oras 35 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mabigat na kaserola

Spatulang hindi tinatablan ng init

Digital thermometer

Pinong salaan

Silicone candy moulds o mababaw na tray na bahagyang pinahiran ng langis

Maliit na mangkok

Parchment paper

Mga sangkap

Base ng gummy

64 g glucose syrup

48 g asukal

28 g modified starch

8 g citric acid

4 g lactic acid

6 g fruit and vegetable concentrates para sa kulay

2 g natural flavours

0.8 g carnauba wax

0.2 g coconut oil

Paraan

1. Bahagyang ihanda ang mga mould o tray at ilagay ang mga ito sa abot-kamay. Pagsamahin ang modified starch, citric acid, at lactic acid sa isang maliit na mangkok, saka salain ang mga ito nang magkakasama upang matiyak ang perpektong pagkapantay ng pagkakahalo.

2. Ilagay ang glucose syrup at asukal sa kaserola. Ilagay sa katamtamang init at haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 4 hanggang 6 na minuto, hanggang tuluyang matunaw ang asukal at maging malinaw, makintab, at malabnaw ang halo. Dapat umabot ang temperatura sa 112°C.

3. Alisin ang kaserola sa init. Ihalo gamit ang whisk ang pinaghalong starch-acid nang paunti-unti sa loob ng 30 hanggang 45 segundo, pagkatapos ay idagdag ang fruit and vegetable concentrates at natural flavours. Dapat bahagyang lumapot ang masa, maging pantay ang kulay, at mabango.

4. Ibalik ang kaserola sa napakahinang init sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa humigpit ang halo at magkaroon ng makinis at elastikong katawan. Dapat manatili itong makintab at naibubuhos, hindi butil-butil o maputla.

5. Ihalo ang carnauba wax at coconut oil habang wala sa init sa loob ng 20 hanggang 30 segundo, hanggang sa tuluyang magsama at magmukhang pinakintab ang ibabaw. Kumilos nang mabilis; magsisimula nang tumigas ang halo habang lumalamig ito.

6. Agad ibuhos sa mga inihandang mould o tray. Pantayin ang ibabaw nang hindi naaabala ang katawan ng kendi. Iwanang hindi ginagalaw sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 oras, hanggang sa ganap na tumigas, maging elastiko, at madaling maalis sa mould nang malinis.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang mga gummy sa isang maingat na kumpol o sa isang tuwid at sinusukat na linya. Dapat makintab ang pagtatapos, eksakto ang hugis, at malambot ang nguya na may malinis na angat ng asim.

Mga propesyonal na tala

Dapat kontrolado ang syrup; ang sobrang init ay magpapahina sa karakter ng prutas at magpapatigas sa huling nguya.

Idagdag lamang ang acid kapag natunaw na ang asukal, kung hindi ay mawawala ang linaw ng tekstura at magiging magaspang ito.

Dapat elastiko ang set, hindi malagkit, na may ibabaw na malinis kumawala at kagat na bumabalik bago tuluyang bumigay.