Giriş

Massaman curry, zenginliğinin hassasiyetle dengelendiğinde en iyi hâline ulaşır: hoş kokulu, yumuşak baharatlı ve aşırılığa kaçmadan derin umami karakterli. Burada basmati pirinci gerekli hafifliği sağlarken, bezelye kısa süreli, temiz bir tatlılık katar ve curry’nin yuvarlak karakterini keskinleştirir. Yemeğin, her bir unsur belirgin kalırken tamamen bütünleşmiş; özenle kurulmuş ve tamamlanmış bir bütün olarak sunulması gerekir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pilav eşliğinde curry

Mutfak veya köken: Tay esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 430 g

Hazırlık süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

Toplam süre: 20 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Kapaklı orta boy sos tenceresi

Küçük sos tenceresi

İnce süzgeç

Servis kasesi veya düz tabak

Malzemeler

Pilav

180 g basmati pirinci

Curry

220 g massaman curry

Sebze

30 g bezelye

Yöntem

1. Basmati pirincini soğuk suda, su neredeyse berrak akana kadar yıkayın. İyice süzün. Bu, yüzeydeki fazla nişastayı uzaklaştırır ve tanelerin ayrı ve zarif kalmasını sağlar.

2. Pirinci orta boy bir sos tenceresine 360 g su ile koyun. Yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından ateşi en düşük seviyeye indirin, kapağını sıkıca kapatın ve 10 dakika pişirin. Taneler yumuşak olmalı, merkezleri belirgin kalmalı ve yüzey kuru görünmelidir.

3. Tencereyi ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin. Kapağı açın ve bir çatalla nazikçe havalandırın; pirinç hafif, tane tane ve tamamen pişmiş olmalıdır.

4. Massaman curry’yi küçük bir sos tenceresinde orta ateşte 4 ila 5 dakika, ara sıra karıştırarak, düzenli şekilde buhar çıkarana ve pürüzsüz, parlak bir kıvam alana kadar ısıtın.

5. Bezelyeleri curry’ye ekleyin ve yalnızca 2 dakika, tamamen ısınana, canlı renklerini ve bütünlüklerini koruyana kadar pişirin.

6. Pilavı servis kasesine alın, ardından curry ve bezelyeleri pilavın yanına veya bir tarafının üzerine kepçeyle ekleyin. Son yemek sıcak, dengeli ve ne sulu ne de aşırı koyu olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Pilava düzgün bir tepecik veya oval şekil verin. Curry’yi yanına kaşıklayın; böylece sos, taneleri bastırmadan doğal biçimde yerleşsin. Tabakta kontrast görünmelidir: açık renkli, tane tane pilav; koyu, parlak curry; ve ölçülü biçimde dağıtılmış yeşil bezelyeler.

Profesyonel notlar

Pirinç pişirmeden önce mutlaka iyice süzülmelidir; fazla su tane yapısını zayıflatır.

Curry sıcak ve parlak olmalı, aşırı derecede çektirilmemelidir.

Bezelyeleri en sonda ekleyin ki renklerini ve hafif diri dokularını korusunlar.