Otlu Fırında Tavuk Göğsü

Giriş notu

Bu, ölçülülük üzerine bir çalışmadır: tavuk göğsü, eti yumuşak, temiz ve derin derecede lezzetli kalacak şekilde hassasiyetle pişirilir. Amaç zenginlik değil, lezzetin berraklığı ve tam dokudur; bronzlaşmış bir dış yüzey ve nemli, eşit pişmiş bir iç kısım hedeflenir. Doğru sıcaklıkta servis edildiğinde, tatmin edici olduğu kadar disiplinlidir de.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa

Öğün türü: Öğle veya akşam yemeği

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 170 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 18 dakika

Toplam süre: 28 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

1 adet ağır tabanlı, fırına dayanıklı tava, 20 cm

Dinlendirmek için 1 küçük tepsi veya tabak

Anında okunan termometre

Malzemeler

Ana bileşen

Derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü: 170 g

Yöntem

1. Tavuk göğsünü buzdolabından çıkarın ve 10 dakika oda sıcaklığında bekletin. Tamamen kurulayın. Bu, eşit kızarma ve temiz bir fırınlama için gereklidir.

2. Fırını 220°C’ye önceden ısıtın.

3. Tavuk göğsünü soğuk, fırına dayanıklı tavaya yerleştirin. Tavayı orta-yüksek ateşe alın ve ilk yüzünü 2 dakika, ardından ikinci yüzünü 2 dakika mühürleyin. Yüzey hafifçe altın rengi almalı ve kavrulmuş bir aroma vermeye başlamalıdır.

4. Tavayı fırına aktarın ve kalınlığına bağlı olarak 8 ila 10 dakika fırınlayın. Tavuğun merkezi 74°C’ye ulaştığında ve et dokunulduğunda sıkı ama hâlâ hafif esnek hissettirdiğinde hazırdır.

5. Tavuğu tavadan alın ve 5 dakika boyunca bir tepsi veya tabakta dinlendirin. Suyunun ete yeniden dağılması ve iç kısmın nemli kalması gerekir.

6. Liflere dik olacak şekilde düzgün porsiyonlar halinde dilimleyin veya tercih ederseniz bütün olarak servis edin.

Tabaklama ve servis

Tavuğu sıcak bir tabağa hafifçe merkezden kaydırarak yerleştirin; dilimlenmişse kesit yüzeyi görünür olsun. Son görünüm temiz ve sade olmalı; et sulu görünmeli, kenarlarda soluk altın rengi taşımalı ve her yeri eşit şekilde pişmiş olmalıdır.

Profesyonel notlar

Kuru bir yüzey tartışmasız gereklidir; fırınlamanın kalitesini bu belirler. Merkez hedef sıcaklığa ulaştıktan sonra fırın süresini uzatmayın, yoksa göğüs eti yumuşaklığını kaybeder. Dinlendirme, pişirmenin bir parçasıdır; isteğe bağlı bir ara değildir.