Otlu Fırınlanmış Tavuk Göğsü

Giriş notu

Bu, lüksün en sade hâlidir: özenle hazırlanmış, ölçülü biçimde çeşnilendirilmiş ve temiz, sulu bir sonuç elde edilene kadar fırınlanmış tavuk. Amaç süs değil, lezzet ve dokunun berraklığıdır; et nemli kalmalı, yüzeyi ise hafifçe kızarmış olmalıdır. Doğru pişirildiğinde sonuç kusursuz, zarif ve eksiksizdir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek

Mutfak veya köken: Çağdaş

Öğün türü: Akşam yemeği

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 170 g

Hazırlık süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 18 dakika

Toplam süre: 23 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük fırın tepsisi

Fırın

Anında okunan termometre

Kâğıt havlu

Kesme tahtası

Keskin bıçak

Malzemeler

170 g tavuk göğsü, derisiz ve kemiksiz

Yöntem

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Gerekirse kolay kullanım için küçük bir fırın tepsisini kaplayın.

2. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla tamamen kurulayın. Eşit pişmesi için her yerini aynı kalınlığa getirin.

3. Tavuğu tepsiye yerleştirin ve kalınlığına bağlı olarak 16 ila 18 dakika fırınlayın. Yüzeyi açık altın rengi almalı ve en kalın kısmının merkezi 74°C göstermelidir.

4. Tavuğu fırından çıkarın ve bir tahtada 5 dakika dinlendirin. Dilimlendiğinde et gevşemiş olmalı ve suyunu korumalıdır.

5. Liflere dik olacak şekilde temizce dilimleyin ve hemen servis edin.

Tabaklama ve servis

Dilimlenmiş tavuğu sıcak bir tabağa düzgün bir sıra hâlinde ya da hafif üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Kızarmış yüzeyi üstte, kesit kısmı görünür olacak biçimde sunun; böylece iç kısmı nemli ve ince dokulu görünür.

Profesyonel notlar

Doğru renk ve temiz bir fırınlama için yüzeyin kuru olması şarttır. Pişirme süresini tam pişme noktasının ötesine uzatmayın; tavuk tamamen opak, yumuşak ve merkezde hafifçe sıkı olmalıdır. Dinlendirme isteğe bağlı değildir; sululuğu korur ve ete son dengesini verir.