Білий рис басматі на парі

Вступ

Це найпростіша страва, а тому й одна з найвимогливіших. Правильно зварений басматі має бути розсипчастим, запашним і ніжним, без розварювання; кожне зернятко — окреме, але повністю насичене вологою. Уся майстерність полягає в стриманості: сіль, вода й рис мають бути відміряні та приготовані з точністю.

Основне про рецепт

Категорія страви: Приготування крупи

Кухня або походження: Південноазійська

Тип страви: Гарнір

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 260 g

Час підготовки: 5 хвилин

Час приготування: 18 хвилин

Загальний час: 23 хвилини

Складність: Легко

Обладнання

Дрібне сито

Середня каструля з щільною кришкою

Виделка

Ваги

Інгредієнти

Білий рис басматі, 100 g

Вода, 180 g

Сіль, 2 g

Спосіб приготування

1. Покладіть рис у дрібне сито й промивайте під холодною проточною водою 30–45 секунд, обережно перебираючи зерна рукою, доки вода не стане менш каламутною. Добре відцідіть протягом 1 хвилини.

2. Перекладіть рис у середню каструлю. Додайте воду й сіль. Один раз перемішайте, щоб сіль рівномірно розподілилася, потім поставте на сильний вогонь.

3. Доведіть до активного кипіння за 4–5 хвилин. Щойно поверхня почне інтенсивно булькотіти, щільно накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімально можливого й готуйте 12 хвилин, не піднімаючи кришки.

4. Зніміть каструлю з вогню й залиште під кришкою на 5 хвилин. За цей час зерна мають остаточно увібрати вологу та стати м’якими, розсипчастими й повністю готовими.

5. Зніміть кришку й обережно розпушіть рис виделкою, піднімаючи його від країв до центру. Готовий рис має бути легким, розсипчастим і сухим на поверхні, без видимої вільної води.

Викладання та подача

Легко викладіть рис гіркою в підігріту миску або на тарілку, залишаючи зерна вільними, а не спресованими. Подавайте негайно, поки текстура м’яка, розсипчаста й чиста.

Професійні примітки

Промивання контролює поверхневий крохмаль і допомагає зберегти розсипчастість; перед варінням ретельно відцідіть.

Під час варіння та відпочинку кришка має залишатися щільно закритою. Пара — це частина методу, а не додаток.

Якщо після відпочинку рис усе ще трохи твердий, залиште його під кришкою ще на 2 хвилини перед розпушуванням.