Вишуканий десерт із ніжних крепів, стиглої полуниці та легко збитих вершків, завершений яскравим ягідним соусом і тонкою вуаллю цукрової пудри. Страва тримається на контрасті: ніжні, еластичні крепи поруч із прохолодними вершками, свіжими ягодами та соусом із достатньою кислотністю, щоб солодкість залишалася вивіреною. Смак має бути зібраним, не важким, із чистим післясмаком.

Основне про рецепт

Категорія страви: Солодкий десерт із крепів

Кухня або походження: У французькому стилі

Тип страви: Десерт

Вихід: 2 порції

Розмір порції: 143 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Загальний час: 30 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Антипригарна пательня для крепів або сковорода 24 cm

Невеликий сотейник

Миска для змішування

Вінчик

Лопатка

Дрібне сито

Ополоник

Тарілка для подачі

Інгредієнти

Крепи

120 g крепів

15 g вершкового масла, для пательні

Фрукти та вершки

90 g полуниці, очищеної від плодоніжок і нарізаної

40 g збитих вершків

20 g ягідного соусу

2 g цукрової пудри

Спосіб приготування

1. Злегка підігрійте крепи на сухій пательні на слабкому вогні по 20–30 секунд з кожного боку, лише до м’якості та рівномірного прогрівання. Вони мають залишатися м’якими, без хрустких країв.

2. У тій самій пательні додайте вершкове масло й дайте йому розтопитися на слабкому вогні. Покрутіть пательню, щоб рівномірно покрити дно, потім зніміть її з вогню.

3. Розкладіть крепи пласко й рівномірно розподіліть між ними полуницю. Викладіть збиті вершки на фрукти рівною, акуратною смугою, а не недбалою гіркою.

4. Складіть кожен креп у рівну чверть або злегка згорніть рулетом, залишаючи начинку видимою, а форму — охайною. Креп має тримати форму без розривів, а вершки повинні залишатися виразними.

5. Коротко підігрійте ягідний соус у невеликому сотейнику на слабкому вогні протягом 1–2 хвилин, лише до текучої, глянцевої консистенції. Він має легко литися без закипання.

6. Ложкою розподіліть ягідний соус навколо крепів і трохи поверх них, потім завершіть рівномірним присипанням цукровою пудрою.

Оформлення та подача

Розмістіть крепи трохи не по центру на теплій тарілці. Викладіть полуницю так, щоб вона залишалася видимою, а ягідний соус утворював стриману облямівку, а не заливав тарілку. Подавайте негайно, поки крепи залишаються еластичними, а вершки — прохолодними.

Професійні примітки

Крепи мають бути теплими й гнучкими; якщо їх перегріти, вони стягнуться й рватимуться.

Зберігайте збиті вершки м’яко аерованими, не щільними, щоб вони елегантно поєднувалися з фруктами.

Соус має підкреслювати солодкість полуниці, а не маскувати її.