تعارفی نوٹ

یہ ڈش پورک شولڈر کے ساتھ وہی احترام برتتی ہے جو گہرے ذائقے اور قدرتی بھرپوریت والے کٹ کا حق ہے۔ تازہ ادرک اس میں چمک اور صاف، گرم اختتام لاتی ہے جو گوشت کو ابھارتی ہے مگر اس کے اصل ذائقے کو چھپاتی نہیں۔ نتیجہ متوازن، لذیذ اور واضح ہے: کناروں پر خستہ، اندر سے رسیلا، اور بے شک پورک کی اپنی خصوصیت سے بھرپور۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر

کورس کی قسم: رات کا کھانا

پیداوار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 260 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 35 منٹ

کل وقت: 50 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

تیز شیف نائف

کٹنگ بورڈ

باریک گریٹر

بھاری فرائنگ پین، 28 cm

چمٹا

انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر

گرم سرو کرنے والی پلیٹیں

اجزاء

بنیادی جز

پورک شولڈر اسٹیکس، 520 g

تازہ ادرک، چھیلی ہوئی اور باریک کدوکش کی ہوئی، 20 g

طریقہ

1. پورک شولڈر اسٹیکس کو پیپر ٹاول سے اچھی طرح خشک کر لیں۔ اگر ضرورت ہو تو صرف سطح پر موجود ڈھیلے حصے تراشیں؛ چربی اور گوشت کی قدرتی ریشے داری برقرار رکھیں۔ ادرک کو باریک کدوکش کریں اور الگ رکھ دیں۔

2. پورک کو بورڈ پر رکھیں اور کدوکش کی ہوئی ادرک دونوں طرف یکساں طور پر دبا کر لگا دیں، توجہ گوشت پر رکھیں نہ کہ چربی پر۔ 10 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ ادرک کی خوشبو سطح میں بسنا شروع ہو جائے۔

3. ایک بھاری فرائنگ پین کو درمیانی سے تیز آنچ پر رکھیں اور اسے اچھی طرح گرم ہونے دیں، 2 سے 3 منٹ۔ پورک اسٹیکس کو ایک ہی تہہ میں رکھیں اور 4 منٹ تک بغیر ہلائے سینکیں، یہاں تک کہ نچلی سطح گہری بھوری ہو جائے اور آسانی سے پین سے الگ ہو جائے۔

4. اسٹیکس کو پلٹیں اور دوسری طرف 4 منٹ پکائیں۔ آنچ کو درمیانی کر دیں اور مزید 8 سے 12 منٹ پکائیں، ایک یا دو بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ بیرونی حصہ مہوگنی رنگ کا ہو جائے اور اندرونی درجہ حرارت 68°C تک پہنچ جائے تاکہ گوشت رسیلا رہے اور آسانی سے کاٹا جا سکے۔

5. پورک کو ایک گرم پلیٹ پر 5 منٹ آرام کرنے دیں۔ گوشت مضبوط مگر ہلکا سا نرم محسوس ہونا چاہیے، اس سے صاف رس نکلیں اور سطح پر ادرک کی خوشبودار جھلک ہو۔

6. اسٹیکس کو ریشوں کے الٹ موٹے ٹکڑوں میں کاٹیں، یا اگر پسند ہو تو پورا ہی پیش کریں۔ پلیٹنگ سے پہلے پین میں موجود رس گوشت پر چمچ سے ڈال دیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

پورک کو گرم پلیٹوں میں سیدھی قطار میں یا ہلکی سی اوورلیپ کے ساتھ ترتیب دیں۔ پیشکش کو سادہ اور محتاط رکھیں تاکہ بھنی ہوئی سطح اور ادرک کی ہلکی چمک واضح نظر آئے۔ فوراً پیش کریں جبکہ بیرونی حصہ خستہ رہے اور درمیان رسیلا برقرار رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ادرک کو باریک کدوکش کرنا چاہیے تاکہ وہ یکساں طور پر چپکے اور سخت ریشے دار ٹکڑوں کے بغیر گوشت کو خوشبو دے۔

پین کو زیادہ نہ بھریں؛ پورک کو سینکنا ہے، بھاپ میں نہیں پکانا۔

آرام دینا ضروری ہے۔ اس سے رسیلا پن برقرار رہتا ہے اور ادرک کی خوشبو سطح میں ٹھہر جاتی ہے۔