玛格丽特披萨（时令配料）

前言

这款披萨讲究克制：柔韧的面团、干净纯粹的番茄底、奶香十足的马苏里拉，以及适量收尾的橄榄油。配料只是点缀，而非负担，因此饼皮始终是核心，整体平衡也更精准。制作得当时，出炉后的披萨应当底部酥脆、边缘柔嫩，表面融化顺滑而不过分湿润。

食谱要点

菜品类别： 披萨

菜系或起源： 意大利

餐次类型： 主菜

成品量： 1 个披萨

每份大小： 1 个披萨，约 420 g

准备时间： 15 分钟

烹饪时间： 10 至 12 分钟

总时间： 25 至 27 分钟

难度： 中等

设备

披萨石或厚重烤盘

烤箱

搅拌碗

勺子或长柄勺

烘焙纸，如有需要

锅铲或披萨铲

配料

底胚

披萨面团，220 g

酱料与配料

番茄酱，60 g

马苏里拉奶酪，100 g，撕成小块或切片

配料，25 g

收尾

橄榄油，15 g

做法

1. 将烤箱加热至 250°C。如果使用披萨石，在预热时一并放入烤箱，并至少加热 30 分钟，使其充分蓄热。烘烤前，烤箱必须完全预热到位。

2. 在轻撒面粉的操作台上，将 220 g 披萨面团 拉伸成厚薄均匀的圆形，边缘保留略厚的一圈。底胚应当柔韧且有延展性，不应被拉破或压得过紧。

3. 将面团转移到披萨铲、铺了烘焙纸的烤盘，或预热好的烘烤表面上。把 60 g 番茄酱 均匀抹在中央，边缘留出约 1 至 2 cm 的干净空边。

4. 将 100 g 马苏里拉奶酪 均匀铺在酱料上，再克制地放上 25 g 配料，使表面保持平衡，不让面团负担过重。

5. 将 15 g 橄榄油 以薄而均匀的方式淋在披萨表面作为收尾。

6. 烘烤 10 至 12 分钟，直到饼皮充分鼓起、底部呈金黄色，马苏里拉完全融化并局部轻微上色。边缘底部应酥脆，内部则保持柔嫩。

7. 取出披萨，切开前静置 1 分钟。这短暂的停放可让表面状态稳定，也让奶酪在切开时更利落。

装盘与食用

将披萨移到木板或温热的盘子上，立即食用，并切成均匀的片。最终成品应呈现清晰分明的边缘、带光泽的表面，以及分布均衡而不过量的配料。

专业提示

酱料层要保持薄；水分过多会让饼皮变软。

马苏里拉要均匀使用，不要铺得过密，这样披萨烘烤后会更清爽分明，而不显厚重。

烘烤得当的披萨应能轻松从底部铲起，切开时带有轻微酥脆的声音。