芝士牛肉扁豆煎锅

前言

这是一道直接、咸香的煎锅料理，重点在于风味的凝聚而非装饰。牛肉带来深度，扁豆提供结构，芝士则将整体融合成统一而熔融的收尾。成品应当扎实饱满但不过分厚重，切面利落，内部柔润，表面微微焦黄。

食谱要点

菜肴类别： 咸味煎锅主菜

菜系或来源： 当代风格

餐次类型： 主菜

份量： 1 份

每份分量： 450 g

准备时间： 10 分钟

烹饪时间： 25 分钟

总时间： 35 分钟

难度： 中等

设备

24 cm 厚底煎锅

中号炖锅

细筛

木勺

耐热刮刀

烤箱或上火烤架，如需加热收尾

食材

主要部分

220 g 牛肉，切碎

140 g 熟扁豆，充分沥干

90 g 芝士，细刨碎

做法

1. 将牛肉放入冷的煎锅中，以中火加热。持续翻炒并打散，烹煮 8 至 10 分钟，直到肉完全褪去生色，析出的油脂在锅底形成一层薄薄的包裹。

2. 加入扁豆并翻拌均匀。以中火再煮 4 至 5 分钟，让扁豆彻底热透并吸收牛肉汁液。混合物应当看起来紧密、湿润且咸香，而不是水汪汪的。

3. 将火调低，把芝士均匀撒在表面。盖上锅盖 2 至 3 分钟，直到芝士完全融化，且下方的混合物整体热透。

4. 如果想要更结实、完成度更高的表面，揭开锅盖，将煎锅放到高温上火烤架下加热 1 至 2 分钟。待芝士起泡、边缘微微焦黄后立即取出。

装盘与食用

可直接从煎锅中上桌，或倒扣到温热的盘中，整理成紧实的一团。成品应当柔和地保持整体，芝士在牛肉和扁豆上方形成一层光亮的覆盖。

专业提示

扁豆务必充分沥干；多余水分会削弱口感，并影响最终收尾效果。

芝士应融入混合物中，而不是停留成单独的一层。

最终成品应当紧实、绵润且整体统一，锅中不应出现明显干燥。