Barebells 花生巧克力蛋白棒

前言

这款蛋白棒以干净利落的结构为核心：内部柔嫩且富含蛋白质，花生风味克制，外层是薄薄一层巧克力外壳，凝固后带来清脆收口。整体平衡必须保持克制，甜度不过分，口感落在耐嚼与扎实之间。它追求的是精确，而非堆砌。

配方要点

菜品类别：蛋白棒

菜系或来源：受北欧风格启发的当代糖果点心

餐次类型：加餐

产量：1 条

每份大小：55 g

准备时间：15 分钟

烹饪时间：5 分钟

总时间：1 小时 20 分钟

难度：中等

设备

小号搅拌碗

耐热碗

小号平底锅

55 g 棒状模具，或容量相近的小型长方形模具

抹刀

电子秤

冰箱

原料

棒体中心

18 g 乳蛋白

7 g 水解胶原蛋白

8 g 花生，切碎

4 g 聚葡萄糖

4 g 甜味剂麦芽糖醇

2 g 保湿剂甘油

1 g 盐

巧克力涂层

6 g 牛奶巧克力涂层

3 g 可可脂

2 g 棕榈仁油

做法

1. 将乳蛋白、水解胶原蛋白、切碎的花生、聚葡萄糖、甜味剂麦芽糖醇和盐放入小碗中。充分混合，直到所有干性原料分布均匀，花生也均匀散布在混合物中。

2. 加入保湿剂甘油，先用勺子拌合，再用干净的双手揉拌 2 到 3 分钟。混合物应变得紧实成团、略有延展性，按压时能够保持结合而不松散碎裂。

3. 将混合物牢牢压入 55 g 棒状模具中，分层压实以排除空气空隙。用勺背或抹刀抹平表面，使顶部平整、边缘利落。

4. 将模具冷藏 20 分钟，或直到蛋白棒足够结实，脱模时不会变形。

5. 将牛奶巧克力涂层、可可脂和棕榈仁油一起放入耐热碗中，隔着一锅微微沸腾的热水加热融化，边加热边搅拌，直到顺滑且完全流动。离火后静置 1 分钟，使涂层保持光泽但不过热。

6. 将冷藏后的蛋白棒脱模，放在冷却架或铺有烘焙纸的托盘上。将涂层一次性均匀淋在蛋白棒表面，或用勺子舀上去，然后轻轻抹平，使外壳薄而完整。让多余的涂层自然滴落。

7. 将裹好涂层的蛋白棒放回冰箱冷藏 15 到 20 分钟，直到外壳凝固、局部呈哑光，触感清脆。内部应保持紧密、耐嚼，并且切开时边缘整洁。

摆盘与食用

将整条蛋白棒放在小盘或狭长石板上上桌，接缝面朝下，巧克力外壳保持完整。成品外观应整洁紧凑，花生仅在切开后可见，内部应呈现均匀且受控的状态。

专业提示

这款蛋白棒依赖压实成型；压力不足会导致口感干燥、易裂。

涂层要保持薄。外壳过厚会掩盖原本设定的平衡，让蛋白棒显得笨重。

成品入口时应有干净利落的咬感，而不是塌陷或涂抹感。