草莓可丽饼配莓果酱、鲜奶油和糖粉

一道精致的甜点，以轻薄细腻的可丽饼、成熟草莓和轻轻打发的鲜奶油组成，最后淋上明亮的莓果酱，并筛上一层细致的糖粉。此菜的关键在于对比：柔嫩有弹性的可丽饼，搭配冰凉的奶油、新鲜水果，以及带有足够酸度、使甜味更显精准的酱汁。整体风味应当协调而不厚重，收口干净利落。

配方要点

菜品类别： 甜味可丽饼甜点

菜系或起源： 法式风格

餐次类型： 甜点

份量： 2 份

每份分量： 143 g

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 10 分钟

总时间： 30 分钟

难度： 中等

设备

24 cm 不粘可丽饼锅或平底锅

小号炖锅

搅拌碗

打蛋器

锅铲

细筛

长柄勺

上菜用盘

食材

可丽饼

120 g 可丽饼

15 g 黄油，用于煎锅

水果与奶油

90 g 草莓，去蒂切片

40 g 打发鲜奶油

20 g 莓果酱

2 g 糖粉

做法

1. 用小火在干燥的平底锅中轻轻加热可丽饼，每面加热 20 至 30 秒，直到变得柔软并完全温热即可。可丽饼应保持柔软，边缘不要变脆。

2. 在同一口锅中加入黄油，用小火加热至融化。转动锅子使锅底均匀裹上一层黄油，然后离火。

3. 将可丽饼平铺，把草莓均匀分配在上面。将打发鲜奶油舀在水果上方，形成平滑、受控的一条线，而不是松散的一团。

4. 将每张可丽饼整齐地折成四分之一圆，或轻轻卷起，保持内馅可见且外形干净利落。可丽饼应能成形而不撕裂，奶油也应保持清晰分明。

5. 将莓果酱放入小号炖锅中，用小火稍微加热 1 至 2 分钟，只需加热到流动顺滑、表面有光泽即可。应能顺畅淋下，但不要煮沸。

6. 将莓果酱舀在可丽饼周围，并轻轻淋一些在表面，最后均匀筛上一层糖粉。

摆盘与上桌

将可丽饼略微偏离盘中心摆放在温热的盘子上。摆放草莓时要让其保持可见，莓果酱应形成克制的边缘点缀，而不是淹没整只盘子。立即上桌，此时可丽饼仍柔软有弹性，而奶油保持冰凉。

专业提示

可丽饼必须温热且柔韧；如果加热过度，就会收紧并撕裂。

打发鲜奶油应保持轻柔蓬松，而非硬性打发，这样才能与水果自然优雅地贴合。

酱汁应突出草莓甜味的层次，而不是将其掩盖。