蒸白巴斯马蒂米饭

前言

这是最朴素的一道菜，因此也最考验功夫。煮得恰到好处的巴斯马蒂米应当粒粒分明、香气清雅、口感柔软却不塌烂，每一粒都清晰可辨，同时充分吸收水分。其要诀在于克制：以精准的方式处理盐、水和米。

食谱要点

菜品类别： 谷物制作

菜系或来源： 南亚

餐次类型： 配菜

份量： 1 份

每份分量： 260 g

准备时间： 5 分钟

烹饪时间： 18 分钟

总时间： 23 分钟

难度： 简单

设备

细网筛

带严密锅盖的中号炖锅

叉子

秤

食材

白巴斯马蒂米，100 g

水，180 g

盐，2 g

做法

1. 将米放入细网筛中，在冷的流动水下冲洗 30 至 45 秒，用手轻轻拨动米粒，直到水看起来不再那么浑浊。充分沥干 1 分钟。

2. 将米转入中号炖锅中。加入水和盐。搅拌一次，使盐分布均匀，然后置于大火上。

3. 在 4 至 5 分钟内煮至完全沸腾。表面一旦明显翻滚起泡，立即盖紧锅盖，将火调至尽可能小，不要掀盖，煮 12 分钟。

4. 将锅离火，保持盖着，静置 5 分钟。米粒会继续吸收水分，变得柔软、分明并完全熟透。

5. 打开锅盖，用叉子轻轻翻松米饭，从边缘向中心挑起。做好的米饭应当轻盈、粒粒分明，表面干爽，没有可见的游离水分。

装盘与食用

将米饭轻轻盛成小堆，装入预热过的碗或盘中，保持米粒松散，不要压实。趁口感柔软、分明且清爽时立即食用。

专业提示

冲洗可控制表面淀粉并保持米粒分离；烹煮前务必充分沥干。

烹煮和静置期间都要保持锅盖密封。蒸汽是此法的一部分，不是附属条件。

如果静置后米饭仍稍硬，在翻松前继续盖着再放 2 分钟。