Hoofnota

Dit is 'n gedissiplineerde bord bros hoender, skoon rys en soet ertjies, met elke element afsonderlik gehou en behoorlik gegeur. Die kotelet moet goudbruin en droog op die oppervlak wees, die rys los en sag, die ertjies helder en net gaar. Niks is dekoratief nie; alles is doelbewus.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Gebraaide pluimvee met rys as bygereg

Kombuis of oorsprong: Klassieke Europese tuisstyl

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 345 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 20 minute

Totale tyd: 35 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Swaar braaipan, 24 cm

Medium kastrol met deksel

Fyn sif of vergiettes

Gaatjiespatel

Skinkbord met papier uitgevoer

Kitslees-termometer

Bestanddele

Hoenderkotelet

180 g gepaneerde gebraaide hoenderkotelet

20 g braaiolie

2 g sout

1 g swartpeper

Rys en ertjies

95 g witrys

40 g groen ertjies

4 g sout

3 g braaiolie

0.5 g swartpeper

Metode

1. Spoel die witrys in koue water af totdat die water byna helder loop. Dreineer goed. Meng die rys met 190 g water en 2 g sout in die kastrol, sit die deksel op en bring tot 'n bestendige prut oor medium hitte. Verlaag na die laagste hitte en kook vir 12 minute sonder om die deksel op te lig. Verwyder van die hitte en laat, bedek, vir 10 minute rus. Die korrels moet sag, los en droog op die oppervlak wees.

2. Bring 'n klein pan water tot kookpunt, voeg die groen ertjies en 2 g sout by, en kook vir 2 tot 3 minute totdat dit heldergroen en net sag is. Dreineer onmiddellik en hou warm. Geur met 3 g braaiolie en 0.5 g swartpeper.

3. Verhit die braaiolie in die braaipan oor medium hitte totdat dit 175°C bereik. Voeg die gepaneerde gebraaide hoenderkotelet by en braai vir 2 tot 3 minute per kant, of totdat die kors diep goudbruin en hoorbaar bros is. Plaas oor na die skinkbord wat met papier uitgevoer is, geur dadelik met 2 g sout en 1 g swartpeper, en laat vir 2 minute rus. Die kors moet droog bly en die binnekant deurgaans warm wees.

4. Maak die rys met 'n vurk los en geur liggies met die oorblywende 2 g sout indien nodig. Hou die korrels heel en eweredig gegeur.

Uitplating en bediening

Skep die rys in 'n netjiese hoop aan die een kant van die bord. Rangskik die ertjies langsaan in 'n kompakte lyn. Plaas die kotelet sodat dit effens teen die rys leun, sodat die kors sigbaar en ongebreek bly. Bedien onmiddellik terwyl die kotelet bros is en die rys warm en sag is.

Professionele notas

Die kotelet moet in behoorlik verhitte olie ingaan; as die olie te koel is, absorbeer die kors vet en verloor dit definisie.

Laat die kotelet kortliks rus ná braai sodat die kors set voor uitplating.

Die rys moet met selfbeheersing gaargemaak word: sag, maar nooit nat of klonterig nie.