Hoofnota

Hierdie gereg berus op presisie: inkvis wat vinnig oor hoë hitte gaargemaak word, dan gelak met ’n ingehoue sojaglasuur wat sy natuurlike soetheid verskerp. Die resultaat moet soepel, liggies geskroei en skoon op die verhemelte wees, nooit rubberagtig of swaar nie. Onmiddellik bedien, dra dit die dissipline van die rooster en die helderheid van die see.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Geroosterde seekos

Kookkuns of oorsprong: Japannees-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 2 porsies

Porsiegrootte: 210 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 8 minute

Totale tyd: 23 minute

Moeilikheidsgraad: Medium

Toerusting

Rooster of roosterpan

2 metaalspiese of 4 geweekte houtspiese

Klein kastrol

Mengbak

Tang

Deegkwas

Bestanddele

Inkvis

420 g heel inkvis, skoongemaak, lywe en tentakels geskei indien nodig

18 g groente-olie

8 g sout

Sojaglasuur

24 g sojasous

6 g suiker

10 g groente-olie

Metode

1. Berei die inkvis voor. Dep die inkvis heeltemal droog met kombuispapier. As die lywe groot is, sny hulle oop sodat hulle plat lê; laat kleiner lywe heel. Kerf die binnekant liggies in ’n vlak kruissnitpatroon indien verkies, en wees versigtig om nie heeltemal deur te sny nie. Geur eweredig met 8 g sout en 18 g groente-olie, en laat dan vir 5 minute staan.

2. Maak die glasuur. Meng 24 g sojasous, 6 g suiker en 10 g groente-olie in ’n klein kastrol. Plaas oor lae hitte en roer vir 1 tot 2 minute, net totdat die suiker oplos en die glasuur glansend word. Moenie dit sterk laat inkook nie; dit moet vloeibaar en liggies stroperig bly.

3. Ryg die inkvis op spiese. Ryg die inkvislywe en tentakels op die spiese sodat hulle plat en stewig lê. Hou die rangskikking eweredig sodat die inkvis teen dieselfde tempo oor elke spies gaar word.

4. Rooster. Verhit die rooster of roosterpan tot hoog, ongeveer 220°C oppervlak-hitte. Rooster die inkvis vir 2 tot 3 minute aan die eerste kant totdat dit roostermerke het en ondeursigtig aan die rande is, draai dit dan om en rooster vir nog 1 tot 2 minute. Smeer die sojaglasuur slegs gedurende die laaste minuut aan, sodat dit kan kleef en liggies karamelliseer sonder om te brand.

5. Voltooi. Verwyder die spiese sodra die inkvis net-net oral ondeursigtig is en steeds sag is om te byt. Die oppervlak moet op plekke liggies geskroei wees, met ’n glansende afwerking en geen droogheid aan die rande nie.

Uitplasing en bediening

Rangskik die spiese in ’n netjiese lyn op verhitte borde. Skep enige oorblywende glasuur spaarsaam oor die inkvis, en hou die aanbieding ingetoë en presies. Bedien onmiddellik terwyl die oppervlak warm is en die binnekant soepel bly.

Professionele notas

Inkvis beloon spoed; langdurige hitte maak dit ferm en bros.

Om die inkvis voor rooster droog te maak, is noodsaaklik vir skoon roostermerke en beheerde karamellisering.

Wend die glasuur laat aan, anders sal die suiker te vinnig verdonker en die inkvis se natuurlike geur oorheers.