Inleiding

Dit is ’n saamgestelde bord wat op kontras berus: ’n bros, goudbruin kotelet, gewone wit rys, en ertjies wat helder en afsonderlik gehou word. Die gereg hang af van terughoudendheid met geurmiddels en presisie met hitte, sodat elke element sy eie karakter behou. Wanneer dit behoorlik uitgevoer word, moet die kotelet hoorbaar bros wees, die rys sag en los, en die ertjies helder van kleur en liggies gegeur.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Hoofgereg

Kombuis of oorsprong: Europees-geïnspireer

Gangtipe: Middagete of aandete

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 420 g

Voorbereidingstyd: 10 minute

Gaarmaaktyd: 20 minute

Totale tyd: 30 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

1 swaar braaipan, 24 cm

1 medium kastrol met deksel

1 fyn sif of vergiettes

1 spatel of tang

1 bord om te laat rus

1 opdienbord

Bestanddele

Vir die rys

Wit rys, 120 g

Water, 180 g

Sout, 2 g

Vir die ertjies

Groen ertjies, 60 g

Water, 20 g

Sout, 1 g

Swartpeper, 0.5 g

Vir die kotelet

Gepaneerde kotelet, 180 g

Kookolie, 15 g

Sout, 1 g

Swartpeper, 0.5 g

Metode

1. Spoel die wit rys kortliks onder koue water af totdat die water minder troebel loop. Dreineer goed. Meng die rys, water en sout in die kastrol, bring tot kookpunt oor hoë hitte, bedek dan en verlaag na die laagste hitte. Kook vir 12 minute sonder om die deksel op te lig. Verwyder van die hitte en laat, bedek, vir 5 minute rus. Die korrels moet sag, los en droog op die oppervlak wees.

2. Plaas die groen ertjies, water, sout en swartpeper in ’n klein pan. Sit oor medium hitte en kook vir 3 tot 4 minute, net totdat die ertjies warm en heldergroen is en die vloeistof verdamp het. Hou hulle afsonderlik; hulle moet ferm bly, nie saggekook nie.

3. Geur die gepaneerde kotelet liggies met die oorblywende sout en swartpeper. Verhit die kookolie in die braaipan oor medium hitte totdat dit glinster. Voeg die kotelet by en braai vir 3 tot 4 minute per kant, draai een keer, totdat dit diep goudbruin en bros aan albei kante is en die middel deurgaans warm is. Plaas oor op ’n bord en laat vir 1 minuut rus sodat die kors ongeskonde bly.

4. Maak die rys liggies los met ’n vurk. Kontroleer die geurmiddels van die ertjies en kotelet, en pas slegs aan indien nodig binne die afgemete sout en peper wat reeds gegee is. Die finale komponente moet skoon gegeur wees, nie aggressief nie.

Opdien en bediening

Skep die rys in ’n netjiese hoop aan die een kant van die bord. Plaas die ertjies langsaan in ’n kompakte lyn of klein ovaal. Lê die kotelet teen die rys met die bros oppervlak sigbaar. Bedien onmiddellik terwyl die kors warm is en die rys soepel bly.

Professionele notas

Hou die olie warm genoeg om die panering vinnig te verbruin; ’n stadige braai sal die kors sag maak.

Om die kotelet kortliks ná braai te laat rus, bewaar die lagie en voorkom dat stoom die oppervlak laat inval.

Die ertjies moet helder en liggies gegeur bly sodat hulle die kotelet ondersteun, eerder as daarmee meeding.