Seekos- en groente-hotpot met tofu, Chinese kool en sampioene

’n Ingehoue hotpot gebou op helderheid, soetheid en skoon mariene diepte. Die seekos word net tot sagtheid gaargemaak, die groente behou vorm en varsheid, en die tofu dra die sous se soutigheid met stille grasie. Bedien as ’n saamgestelde skottel, is dit ’n gereg van balans eerder as oordaad.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Hotpot-skottel

Kombuis of oorsprong: Oos-Asies-geïnspireer

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 2 porsies

Porsiegrootte: 310 g

Voorbereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 12 minute

Totale tyd: 32 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

1 medium kastrol of vlak pot, 20 cm

1 klein skinkbord of opdienbord

1 snyplank

1 sjefmes

1 fyn rasper of skiller vir wortel

1 tang of eetstokkies

1 gaatjieslepel

Bestanddele

Hoofbestanddele

Garnale, geskil en aar verwyder: 120 g

Witvisfilet, sonder vel en in happiegrootte stukke gesny: 140 g

Ferm tofu, in 2 cm-blokkies gesny: 120 g

Chinese kool, in breë repe gesny: 120 g

Krisantgroente, stingels afgesny: 40 g

Enoki-sampioene, wortelpunt afgesny en geskei: 30 g

Shiitake-sampioene, stingels verwyder en hoede in skywe gesny: 30 g

Wortel, in fyn stafies gesny: 20 g

Sout: 6 g

Metode

1. Berei al die bestanddele voor voordat die pot verhit word. Die seekos moet droog en koud wees, die tofu ongeskonde, en die groente in netjiese, egalige stukke gesny sodat dit teen dieselfde tempo gaar word.

2. Bring 900 g water en 4 g van die sout tot ’n sagte prut in die kastrol oor medium hitte. Die vloeistof moet helder wees en skaars beweeg, nie sterk kook nie.

3. Voeg die wortel en shiitake-sampioene eerste by. Prut vir 2 minute totdat die wortel aan die rande begin sag word en die sampioene hul aroma vrystel.

4. Voeg die Chinese kool en tofu by. Prut nog 3 minute en draai die tofu een keer met ’n lepel sodat dit egalig warm word en die kool glansend en soepel raak.

5. Voeg die witvis en garnale in ’n enkele laag by. Kook vir 2 tot 3 minute, net totdat die vis ondeursigtig word en aan die rand begin vlok, en die garnale pienk en liggies gekrul word. Moenie die sous sterk laat kook nie.

6. Voeg die enoki-sampioene en krisantgroente saam met die oorblywende 2 g sout by. Prut vir 30 tot 45 sekondes, net totdat die groente effens versag en die enoki hul rou styfheid verloor.

7. Skep die inhoud versigtig met ’n gaatjieslepel uit en rangskik dit op die opdienbord. Skep ’n klein hoeveelheid van die warm sous oor die bestanddele sodat die oppervlak glinster sonder om die bord te oorstroom. Die finale gereg moet netjies saamgestel, stomend en duidelik onderskeibaar in tekstuur wees.

Uitplasing en bediening

Rangskik die tofu en groente as die basis, en plaas dan die garnale en vis opvallend bo-op sodat die seekos sigbaar bly. Bedien onmiddellik terwyl die sous helder is en die groente sag maar steeds duidelik afgebaken is. Die balans moet delikaat wees: soet kool, aardse sampioene, skoon vis, en ’n kort, presiese afronding van sout.

Professionele notas

Hou die prut deurgaans sag; ’n sterk kook sal die garnale taai maak en die sous troebel maak.

Voeg die groente laaste en net kortliks by, sodat dit helder bly en liggies verlep eerder as heeltemal inmekaarsak.

Die gereg is op sy beste wanneer elke komponent op die bord en in die mond identifiseerbaar bly.