Запечени смесени пресни люти чушки

Увод

Това е изследване на огъня, яркостта и сдържаността. Чушките се обработват за кратко и прецизно, така че естествената им лютивина да остане ярка, докато кожицата им придобие лека опушеност. Поднесено семпло, ястието е остро, чисто и въздейства незабавно.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Зеленчукова подготовка

Кухня или произход: Съвременна

Тип ястие: Гарнитура

Добив: 2 порции

Размер на порция: 52.5 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 6 минути

Общо време: 16 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Тежък тиган или чугунен тиган

Щипки

Малък поднос или чиния за оставяне

Съставки

Основен компонент

Микс от пресни люти чушки, 105 g

Начин на приготвяне

1. Прегледайте лютите чушки и ги оставете цели. Избършете ги и ги подсушете много добре; всякаква влага по повърхността ще попречи на равномерното овъгляване.

2. Поставете тежък тиган или чугунен тиган на силен огън за 3 минути, докато повърхността стане много гореща и над нея се вижда само съвсем леко трептене от топлината.

3. Добавете лютите чушки на един слой. Гответе 5 до 6 минути, като ги обръщате на всеки 30 до 45 секунди с щипки, така че кожицата да се надуе равномерно, без месестата част да се срути. Чушките са готови, когато кожицата е на петна и леко почерняла на места, месестата част е омекнала, а ароматът стане опушен и сладък.

4. Прехвърлете ги веднага в поднос или чиния и оставете да починат 2 минути. Това успокоява топлината и запазва формата на чушките, докато кожицата продължава да се отпуска.

5. Поднесете, докато са още топли, с непремахната кожица и лъскави от собствените си сокове.

Поднасяне и сервиране

Подредете чушките в тясна, обмислена линия или в свободна група, а не на купчина. Поднесете ги топли, с видимо овъгляване и с разнообразни цветове в чинията. Крайното впечатление трябва да бъде ярко, концентрирано и чисто.

Професионални бележки

Силната температура е съществена; недостатъчно загрят тиган ще задуши чушките и ще притъпи характера им.

Обръщайте често и за кратко, за да контролирате образуването на мехури, без да омекотите прекомерно месестата част.

Оставете чушките цели за най-стегната текстура и най-чисто поднасяне.