গোল্ডেন চিকেন পাস্তা স্কিলেট

ভূমিকা

এটি একটি সংযত স্কিলেট পাস্তা: লিন চিকেন, সঠিকভাবে সিজন করা, এবং পাস্তা একক, সুসংহত সমাপ্তিতে একত্রিত। এর মূল্য নিহিত ভারসাম্যে—চিকেনকে বহন করার জন্য পাস্তা থেকে যথেষ্ট বডি, এবং ভারী না হয়ে পরিষ্কার স্বাদ বজায় রাখার মতো যথেষ্ট সংযম। পদটি সরাসরি, পরিশীলিত এবং সম্পূর্ণ বলে প্রতীয়মান হওয়া উচিত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: স্কিলেট পাস্তা

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 350 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 30 মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ঢাকনাসহ 24 cm স্কিলেট

মাঝারি সসপ্যান

কোল্যান্ডার

টং

কাটিং বোর্ড

শেফ’স নাইফ

উপকরণ

প্রধান উপাদান

180 g চিকেন ব্রেস্ট, ছাঁটা

170 g পাস্তা

প্রণালি

1. একটি মাঝারি সসপ্যানে পানি নিয়ে পূর্ণ ফুটে আসা পর্যন্ত গরম করুন। পাস্তা দিন এবং প্যাকেটের নির্দেশিত সময়ের চেয়ে 1 মিনিট কম সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না বাইরের অংশ নরম হয় কিন্তু ভেতরটা সামান্য শক্ত থাকে। ভালোভাবে ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।

2. পাস্তা সেদ্ধ হওয়ার সময়, চিকেন ব্রেস্ট সমান কামড়-আকারের টুকরো করে কাটুন। টুকরোগুলো একই মাপের রাখুন যাতে চিকেন একই হারে সেদ্ধ হয়।

3. স্কিলেটটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে বসান। চিকেন এক স্তরে দিন এবং 5 থেকে 7 মিনিট রান্না করুন, প্রয়োজনমতো উল্টে দিন, যতক্ষণ না বাইরের দিক হালকা বাদামি হয় এবং ভেতর পর্যন্ত সম্পূর্ণ অস্বচ্ছ হয়। রস পরিষ্কার বের হওয়া উচিত এবং মাংস দৃঢ় লাগবে, রাবারের মতো নয়।

4. ঝরানো পাস্তা স্কিলেটে দিন। মাঝারি আঁচে 1 থেকে 2 মিনিট অবিরত টস করুন, যতক্ষণ না পাস্তা ও চিকেন সমানভাবে মিশে যায় এবং পাস্তা চকচকে ও পুরোপুরি গরম হয়।

5. আঁচ থেকে নামিয়ে পরিবেশনের আগে স্কিলেটটি 1 মিনিট স্থির থাকতে দিন। এতে টেক্সচার স্থির হয় এবং পদটি সুশৃঙ্খল অবস্থায় শেষ হয়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সরাসরি স্কিলেট থেকে পরিবেশন করুন অথবা গরম করা অগভীর বাটিতে তুলে দিন। পাস্তা হবে ভিত্তি, আর চিকেন পুরো পদজুড়ে সমানভাবে ছড়িয়ে থাকবে, ওপরে এক জায়গায় জমা নয়। চূড়ান্ত উপস্থাপনাটি হওয়া উচিত কমপ্যাক্ট, পরিচ্ছন্ন এবং সঙ্গে সঙ্গে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

পেশাদার নোট

চিকেন সমানভাবে কাটুন; অসম টুকরো হলে মাঝখান সেদ্ধ হওয়ার আগেই কিনারা বেশি সেদ্ধ হয়ে যাবে।

পাস্তা ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন যাতে চূড়ান্ত পদটি ভেজা না হয়ে স্পষ্ট গঠন বজায় রাখে।

শেষের টসটি সংক্ষিপ্ত ও নিয়ন্ত্রিত হওয়া উচিত, যাতে পাস্তার অখণ্ডতা বজায় থাকে এবং স্কিলেটের সবকিছু একত্রিত হয়।