ক্রিস্পি এজসহ বিফ ও আলুর স্কিলেট

ভূমিকা

এটি বিফ ও আলুর স্থির নির্ভরযোগ্যতার ওপর নির্মিত একটি সরাসরি, পরিপূর্ণ স্কিলেট পদ। পদ্ধতিটি এমনভাবে তৈরি করা হয়েছে যাতে গভীর বাদামি রং, নরম আলুর ভেতর, এবং শেষ পর্যন্ত এমন একটি টেক্সচার পাওয়া যায় যা একই সঙ্গে দৃঢ় ও পরিচ্ছন্ন। অতিরিক্ত সাজসজ্জা ছাড়াই এর স্বাদ সম্পূর্ণ হওয়া উচিত, যেখানে প্রতিটি উপাদান নিজস্ব গুরুত্ব বহন করে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: নোনতা স্কিলেট পদ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 400 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 22 মিনিট

মোট সময়: 32 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী 24 cm স্কিলেট

স্প্যাচুলা

শেফ’স নাইফ

কাটিং বোর্ড

ডিজিটাল স্কেল

উপকরণ

প্রধান

বিফ, পরিষ্কার করে 2 cm টুকরো করা: 220 g

আলু, খোসা ছাড়িয়ে 1.5 cm কিউব করে কাটা: 180 g

প্রণালি

1. স্কিলেটটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে বসিয়ে পুরোপুরি গরম হতে দিন, প্রায় 2 মিনিট। বিফ এক স্তরে দিন এবং না নেড়ে 3 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না নিচের দিকটি গভীর বাদামি হয়। উল্টে দিয়ে আরও 2 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না বিফের গায়ে দৃঢ় ক্রাস্ট তৈরি হয় এবং পৃষ্ঠ আর কাঁচা না থাকে।

2. স্কিলেটে আলু দিন এবং নেড়ে বিফ থেকে বের হওয়া চর্বি ও বাদামি fond-এর সঙ্গে মাখিয়ে নিন। 12 থেকে 14 মিনিট রান্না করুন, প্রতি 2 মিনিটে একবার নেড়ে, যতক্ষণ না আলুর মাঝখান নরম হয় এবং প্রান্তগুলো সোনালি ও হালকা মচমচে হয়।

3. আঁচ মাঝারি করুন এবং আরও 2 মিনিট রান্না চালিয়ে যান, মিশ্রণটি এক-দুবার উল্টে দিন যাতে বিফ রসালো থাকে এবং আলু শেষবারের মতো সমান রং পায়। প্রস্তুত পদটি প্যানের রস থেকে হালকা চকচকে হবে, বিফ পুরোপুরি সেদ্ধ থাকবে এবং আলু ছুরিতে সহজে কাটা যাবে।

পরিবেশন ও সাজানো

স্কিলেটের সবকিছু একটি গরম প্লেট বা অগভীর বাটিতে তুলে নিন। এটিকে একটি কমপ্যাক্ট ঢিবির আকার দিন, যাতে বাদামি হওয়া অংশগুলো দেখা যায়। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন আলুর প্রান্ত মচমচে থাকে এবং বিফ গরম ও রসালো থাকে।

পেশাদার নোট

শুরুতে বিফ এক স্তরে রাখুন; বেশি গাদাগাদি হলে বাদামি হওয়া কমে যাবে।

আলু সমান আকারে কাটুন যাতে সব টুকরো একই রকম নরমতা ও রং পায়।

শেষ টেক্সচারটি পরিপূর্ণ হওয়া উচিত, কিন্তু তেলতেলে নয়; মচমচে বাইরের অংশ ও নরম ভেতরের অংশের মধ্যে স্পষ্ট পার্থক্য থাকবে।