সিলকেন এগ পাস্তা

ভূমিকা

এটি পাস্তার একেবারে মৌলিক সৌন্দর্যে নামিয়ে আনা রূপ: ডিম ও স্টার্চের চকচকে ইমালশনে মোড়া সুতোসদৃশ পাস্তা, ভারী না হয়েও সমৃদ্ধ। এর শৃঙ্খলা নিহিত সময় ও তাপ নিয়ন্ত্রণে, কারণ সসটি জোর করে নয়, পাস্তা থেকেই তৈরি হতে হবে। সঠিকভাবে তৈরি হলে ফল হয় নমনীয়, দীপ্তিময় এবং সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পাস্তা

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইতালীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 300 g

প্রস্তুতির সময়: 5 মিনিট

রান্নার সময়: 10 মিনিট

মোট সময়: 15 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

2.5 L সসপ্যান

বড় মিক্সিং বাটি

সূক্ষ্ম হুইস্ক

টংস বা পাস্তা ফর্ক

কোল্যান্ডার

উপকরণ

পাস্তা

180 g শুকনো পাস্তা

ডিমের ইমালশন

2টি বড় ডিম, 100 g

প্রণালি

1. 2.5 L সসপ্যানে পানি নিয়ে পুরোপুরি ফুটিয়ে নিন। পাস্তা দিন এবং 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পাস্তা সবে নরম হয় কিন্তু মাঝখানে সামান্য দৃঢ়তা বজায় থাকে।

2. পাস্তা রান্না হওয়ার সময়, বড় একটি বাটিতে ডিমগুলো হুইস্ক দিয়ে ফেটিয়ে সম্পূর্ণ মসৃণ ও সমজাতীয় করুন।

3. পাস্তা ছেঁকে নিন, তবে প্যানে রান্নার সামান্য পানি রেখে দিন। সঙ্গে সঙ্গে গরম পাস্তাটি আবার উষ্ণ প্যানে ফিরিয়ে দিন, তারপর ডিম যোগ করে 30 থেকে 45 সেকেন্ড অবিরাম টস করুন। পাস্তার তাপে ডিম ঘন হয়ে ক্রিমি আবরণ তৈরি করবে, কিন্তু তা যেন ঝুরঝুরে ডিমে পরিণত না হয়।

4. মিশ্রণটি যদি খুব দ্রুত ঘন হয়ে যায়, তবে রেখে দেওয়া পাস্তার পানি অল্প করে দিয়ে ঢিলা করুন, এবং টস করতে থাকুন যতক্ষণ না সসটি চকচকে ও তরলস্বভাবের হয়। শেষের টেক্সচারটি সাটিনের মতো আভা নিয়ে পাস্তায় লেগে থাকবে, দৃশ্যমান কোনো দানা ছাড়া।

5. সঙ্গে সঙ্গে একটি উষ্ণ পরিবেশন প্লেটে তুলে দিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটের মাঝখানে পাস্তাটি সুন্দরভাবে ঢিবির মতো সাজান। উপরের অংশটি চকচকে এবং সমানভাবে মোড়া দেখাতে হবে, শুকনো জটলার মতো নয়, বরং নরম ও প্রবাহমান সমাপ্তি থাকবে।

পেশাদার নোট

পাস্তাটি খুব গরম থাকা অবস্থাতেই প্যানে ফিরিয়ে দিতে হবে; এটাই ইমালশনের ভিত্তি।

ডিম যোগ করার পর দ্রুত এবং অবিরাম কাজ করুন, নইলে টেক্সচার দানাদার হয়ে যাবে।

সঠিক সমাপ্তি হবে ক্রিমি ও সংহত; কখনোই পানসা নয় এবং কখনোই ঝুরঝুরে ডিমের মতো নয়।