Barebells Creamy Crisp প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি সম্পূর্ণ গঠনের ওপর নির্ভরশীল: একটি নরম, প্রোটিনসমৃদ্ধ কেন্দ্র, যেখানে স্পষ্ট মিল্ক চকোলেটের স্বাদ আছে, এবং একটি ক্রিস্পি উপাদান যা বারটিকে তার স্বতন্ত্র চরিত্র দেয়। কোকো ও লবণ মিষ্টতাকে নিয়ন্ত্রণে রাখে, আর ফ্যাট ফেজ দেয় দৃঢ় কিন্তু শক্ত নয় এমন কামড়। ফলাফল হওয়া উচিত সমান, পরিশীলিত এবং কামড়ে একদম নিখুঁত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রোটিনবার

রন্ধনশৈলী/উৎপত্তি: আধুনিক কনফেকশনারি

খাবারের সময়: হালকা নাশতা

ফলন: 1 বার

পরিবেশন পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 10 মিনিট

মোট সময়: 25 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট তাপ-সহনশীল বাটি

ছোট সসপ্যান

সিলিকন স্প্যাচুলা

ডিজিটাল ওজন মাপার যন্ত্র

বার মোল্ড বা ছোট আয়তাকার মোল্ড, প্রায় 55 g ধারণক্ষমতা

বেকিং পেপার

উপকরণ

প্রোটিন মিশ্রণ

18 g দুধের প্রোটিন

8 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

6 g পলিডেক্সট্রোজ

5 g মাল্টিটল

2 g গ্লিসারল

1 g প্রাকৃতিক ফ্লেভার

0,5 g লবণ

ক্রিস্প

4 g সয়া প্রোটিন ক্রিস্প

বাইরের আবরণ

7 g মিল্ক চকোলেট কোটিং

2 g পাম কার্নেল তেল

1 g কোকো বাটার

1 g কোকো

প্রণালী

1. বেকিং পেপার দিয়ে একটি ছোট মোল্ড প্রস্তুত করুন। সব উপকরণ নির্ভুলভাবে ওজন করে নিন এবং উপাদানভেদে আলাদা রাখুন।

2. একটি বাটিতে দুধের প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, পলিডেক্সট্রোজ, মাল্টিটল, গ্লিসারল, প্রাকৃতিক ফ্লেভার এবং লবণ মেশান। স্প্যাচুলা দিয়ে 2–3 মিনিট কাজ করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ, ঘন এবং একসঙ্গে বাঁধা হয়। এটি আকার দেওয়ার মতো হবে, কিন্তু আঠালো নয়।

3. সয়া প্রোটিন ক্রিস্প আলতোভাবে মিশিয়ে দিন এবং খুব অল্প সময়, প্রায় 15 সেকেন্ড, কাজ করুন যাতে ক্রিস্প সমানভাবে ছড়ায় কিন্তু ভেঙে না যায়।

4. মিশ্রণটি মোল্ডে শক্ত করে চেপে প্রায় 55 g ওজনের একটি সমান বার তৈরি করুন। বিশেষ করে কোণাগুলোতে চাপ দিন যাতে পৃষ্ঠ মসৃণ ও কমপ্যাক্ট হয়। 10 মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না এটি দৃঢ় ও ইলাস্টিক মনে হয়।

5. কম আঁচে মিল্ক চকোলেট কোটিং, পাম কার্নেল তেল এবং কোকো বাটার সাবধানে গলিয়ে সম্পূর্ণ মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন, প্রায় 40–45 °C। এতে কোকো মিশিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না গ্লেজটি চকচকে ও সমান হয়। এটি তরল থাকবে, তবে এত গরম নয় যে কেন্দ্র নরম হয়ে যায়।

6. মোল্ড থেকে বারটি বের করে চকোলেট মিশ্রণ দিয়ে সমানভাবে ঢেকে দিন। অতিরিক্ত অংশ অল্পক্ষণ ঝরতে দিন যাতে পৃষ্ঠ পাতলা ও পরিষ্কার থাকে। বারটি কাগজের ওপর রাখুন এবং 5–7 মিনিট সেট হতে দিন, যতক্ষণ না কোটিং দৃঢ় হয় এবং স্পর্শে শুকনো লাগে।

পরিবেশন ও উপস্থাপন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, মসৃণ চকোলেট-পৃষ্ঠ ওপরে রেখে, এবং কেবল ভাগ করলে পরিষ্কারভাবে কেটে দিন। বাইরের আবরণে স্পষ্ট প্রতিরোধ থাকবে, তারপর আসবে নরম, ক্রিমি কেন্দ্র এবং মাঝখানে হালকা ক্রিস্প।

পেশাদার নোট

মিশ্রণটি যথেষ্ট ঘন হতে হবে যাতে ক্রিস্প ধরে রাখতে পারে; বেশি ঢিলা হলে বারটির গঠন নষ্ট হবে।

চকোলেট কোটিং পাতলা ও সমান হওয়া উচিত, কখনোই মোটা নয়, যাতে কামড়ের পরিষ্কার অনুভূতি বজায় থাকে।

ঠান্ডা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: কম সময় দিলে বিকৃতি হবে, বেশি সময় দিলে বার অপ্রয়োজনীয়ভাবে শক্ত হয়ে যাবে।